シゴルマクククス 시골막국수

シゴルマッククスは、春川市新北邑の栗文ギルで2代にわたって続くマッククス専門店です。30年以上営業しており、代表料理には春川式の食べ方がはっきり表れています。丸く盛ったそば麺にたれとキュウリをのせ、トンチミの汁は別の器で出します。最初に麺とたれを混ぜ、汁を少量加えるとビビンマッククスに近くなり、多めに注ぐと汁のあるムルマッククスとして食べられます。酢、砂糖、からしも用意され、酸味、甘味、辛味を一杯の中で調整できます。麺はすぐに柔らかくなるタイプではなく、長さと歯応えが残るため、冷たい汁を加えた後もそば麺の食感が分かります。付け合わせは料理ごとに材料と調理法が異なります。ピョニュクはゆでた肉の薄切り、チョントックは具を包んで焼いたそば粉のクレープです。ピンデトックは香ばしく焼いたチヂミで、ドトリムクはサンチュ、キュウリ、ニンジン、のり粉を合わせ、辛味のある醤油だれで和えます。寒い季節には、牛骨スープを使った餅入りマンドゥククと、数人で取り分けるマンドゥ鍋も扱います。麺だけの食事にも、肉やそば料理を並べる食卓にも組み立てられ、トンドンジュとマッコリも注文できます。主入口まではスロープが設けられており、段差の利用が難しい人も入りやすい造りです。