ミョンリュンソンカルグクス 명륜손칼국수

手で延ばした麺は幅も厚さもばらばらで、厚い部分はスジェビ（すいとん）のようにもちもち、薄い端はすぐ切れます。スープは白濁した骨スープではなく澄んだ牛肉の出汁で、最初は薄味に感じますが、卓上のねぎだれを入れると塩気と香りが立ちます。スユクは厚切りの赤身を柔らかく茹でてあり、醤油だれと酢コチュジャンが付き、小皿でも二人で分けられる量です。ソルロンタンや白身魚のジョンを並べると、汁物、焼き物、茹で肉がそろって韓国の節句の食卓のようになります。平日の昼に2時間ほどしか開かないため店内は慌ただしく、片付いていない席でも先に座り、片付けに来たときに注文する流れです。恵化駅と成均館大学の間、明倫洞の路地にある座敷の店です。