명륜손칼국수

손으로 뽑은 면은 폭과 두께가 제각각이라 두꺼운 조각은 수제비처럼 쫀득하고 얇은 가장자리는 잘 끊어집니다. 국물은 뽀얀 사골이 아니라 맑은 고기 육수여서 첫맛이 슴슴하고, 테이블의 파 양념을 넣으면 간과 향이 살아납니다. 수육은 살코기를 두툼하게 썰어 부드럽게 삶았고 간장 소스와 초장이 함께 나와, 작은 접시도 둘이 나누기에 양이 넉넉합니다. 설렁탕과 생선전까지 놓으면 국, 전, 고기가 갖춰져 명절 상 같은 차림이 됩니다. 평일 점심에 2시간 남짓만 문을 열어 실내가 분주하고, 빈자리가 안 치워져 있어도 먼저 앉았다가 치우러 올 때 바로 주문하는 식입니다. 혜화역과 성균관대 사이 명륜동 골목에 있으며 신발을 벗고 앉는 좌식입니다.