済州市の寿司 - 厳選5件

醤油より塩で食べさせる握りが多く、マグロの腹身には塩かワイン塩、ケンサキイカには墨塩とゆずの皮をのせます。ネタの大半が済州産で、済州ワラビ巻きは魚が続いたあとにワラビの弾力と土の香りを加える一貫です。カウンターは八人ほどです。

カウンターは6〜7席だけで、電話で予約して予約金を振り込むと席が確定し、繁忙期は2〜3週間前に埋まります。最初に大将が食べ方をまとめて説明するので、遅れるとそれを聞き逃します。熟成刺身から始まり、もちっとしたヒラメ、鯛、メバルを経てマグロ…

回転寿司ですが、魚を厚く切っているのでシャリより先に魚の歯ごたえが来ます。甘いタレを塗ったウナギの握りは、一皿でやめるのが難しい一品です。レーンにない寿司は調理台に直接注文します。席が多くないため食事時は整理券を取って30分以上待つことも…

寿司、刺身、天ぷらを大将一人で作り、持ち帰りの電話まで受けるので、注文が重なるとかなり待ちます。魚は天然の鮮魚を熟成させて使うため、活け魚のような弾力はない代わりに、甘みと旨みが深くなります。特上寿司セットは厚い切り身にほどよいシャリで、…

日本人の大将が息子さんと一緒に大きめに握り、口に入れるとシャリがほろりとほどけます。基本の12貫セットに脂ののった本マグロの大トロを足したり、鯛のアラ煮を別に頼んだりします。寿司に付く味噌汁にはエビの頭が入り、だしが濃く出ています。