済州市の海鮮料理 - 厳選22件

アワビの肝がしみた石釜ご飯にはナツメと栗が入り、ご飯を取り分けてから湯を注ぐと、おこげと肝が混ざったスンニュン（おこげ湯）になります。ご飯物には塩気のあるサバ焼きが基本のおかずとして付き、アワビご飯やアワビ焼きも味がしっかりしているので、…

小さな子ども連れなら、テーブルごとに幼児食を一つ無料で出してくれ、バナナをイルカの形に切って子どもの前に置いてくれることもあります。電子レンジとおむつ替え台もあります。セットはA、B、Cに分かれ、ウロクチョリム（クロソイの煮付け）にウニの…

生きたタコと貝が鍋の中で動きながら火が通っていき、大きな海鮮は店員が卓上で食べやすく切り分けます。ヘムルタン（海鮮鍋）のスープは最初こそ物足りないほど淡白ですが、貝やカニが煮えるにつれてすっきりと深い味に変わります。唐辛子の効いた辛い海鮮…

カルチジョリム（太刀魚の煮付け）は、甘さを前に出さないピリッとしたたれに、厚切りの大根とじゃがいもを入れて煮込みます。カルチグイは銀太刀魚一尾を塩だけで味付けして長い皿にそのまま出し、添えられた麦入りのキムチをのせれば醤油はいりません。

石ダコ炒め（トルムノポックム）にはエゴマの葉がたっぷり載り、タレはジャージャー麺を思わせる甘じょっぱさに焦げた香りが重なります。添えられるそうめんを先にタレで和え、残ったタレにはご飯と付け合わせのもやしの和え物を混ぜると、もやしの歯ざわり…

ちゃんぽんの麺には、牛島の特産であるヒジキとアカモクを練り込んでいます。ウチャムはアワビ、エビ、ムール貝、イカがたっぷりで火の香りがする辛いスープなので、麺を食べ終えるとご飯を入れたくなります。クリームちゃんぽんのペクチャムは青陽唐辛子を…

フェグクスは大皿に中太麺、白身魚の刺身、酢コチュジャンのたれが一緒に盛られ、ビニール手袋をはめて自分で和えます。たれは辛さや塩気より甘酸っぱさが前に出て、思ったより普通だという声も少なくありません。温かいソンゲグクスは同じ中太麺にウニをの…

締めの麺を生麺のカルグクスにするか生ラーメンにするか決められなければ、半分ずつ入れてもらえます。鍋にはタコ、アワビ、貝、イカが入り、スープはピリ辛の赤いスープとすっきりした澄んだスープから選び、先に牛バラ肉のしゃぶしゃぶを食べます。海鮮を…

到着の20分ほど前に電話を入れておくと、タチウオを丸ごと先に焼いておいてくれます。済州空港に近い小さな店なので、到着後の最初の食事や帰る前の最後の食事を飛行機の時間に合わせて取りやすいです。大きなタチウオを一匹切らずに焼いて長い皿にのせる…

ホンレサン（婚礼膳）セットには、熱いアワビのトゥッペギ（土鍋煮）と酸味のあるアワビのムルフェが一緒に出て、熱いスープと冷たいムルフェを交互に口に運ぶことになります。ムルフェのアワビはかなり固めで、こりこりした食感を喜ぶ人もいれば、硬いと感…

盛り合わせはサイズを上げても増えるのはメインの刺身だけで、添えられるサバ、タチウオ、カワハギ（カクチュリ）の刺身は量が同じなので、二人なら小サイズで十分です。一人客向けの簡単な盛り合わせもあります。脂ののったサバには専用の醤油が別に付き、…

席に着くとまずヒジキ入りの麦ご飯が出て、自家製の黒豚味噌だれを混ぜて食べるところから食事が始まります。このたれは買って帰ることもできます。ボマル（巻貝）カルグクスはヒジキで作った麺で、普通のカルグクスとは香りが違い、アワビ粥にはアワビがた…

漢拏山ヌンコッ寿司（雪の花寿司）は生のサーモンにクリームをのせ、口の中でふわりとほどけます。プルテンイ寿司はサーモンに火を通してあります。プルテンイは子どもに特に人気で、生魚が苦手な人もこれなら一緒に食べられます。涯月邑の外れの道を入った…

店名が韓国語の「たくさんくれる」のように聞こえますが、回定食（フェジョンシク）を頼むとその名のとおりです。アワビ粥に始まり、マダイの刺身とアワビ、太刀魚の塩焼きと煮付け、カレイ焼き、海藻麺、どんぐりの寒天サラダ、太刀魚とサツマイモの天ぷら…

カレイを骨ごと切るセコシは、ここではごく薄く引くので小骨がほとんど気にならず、数枚重ねて食べると弾力がはっきりします。刺身を頼むと、澄んだカレイのチリ（トダリチリ）と、にんじんとじゃがいもを入れたカリッとしたチヂミが付きます。刺身の量が多…

カニ、タコ、サザエ、アワビ、エビ、ホタテが鍋を埋め、カルグクスというより海鮮蒸しに麺を足したような姿で運ばれます。最初は麺を入れる隙間がないので、海鮮をある程度食べてから麺を加えて煮込み、そのころには貝やエビのだしが濃く出てもちもちの麺に…

脂っこさのないブリが主役になり、小サイズの盛り合わせでもテーブルがいっぱいになります。金、土、日曜は大型の特バンオ（特大ブリ）をさばく日で、その日は予約しておくと待たずに済みます。活サバの刺身と別注文のカンジャンケジャン（醤油漬けのカニ）…

活アワビ海鮮鍋の中サイズには名前のとおりアワビが15個入り、石ダコ半分、タイラギ、エビ、ワタリガニがもやしと大根の上に積まれて出てきます。煮立ってくるとスタッフが来て、海鮮をすべてさばいてくれます。基本のおかずに太刀魚の焼き物がのり、キム…

タチウオを一匹切らずに丸ごと、煮付けか塩焼きにして出します。煮付けは大根とジャガイモ入りの甘辛いたれで、豆腐とタチウオの身をほぐしてご飯に混ぜて食べ、焼きは皮がパリッとして身はしっとりしています。ひじきご飯とウニのわかめスープが付き、セッ…

店主自身が海女で、自ら獲った海産物を使っています。ボマル（小さな巻貝）のカルグクスは、濃く香ばしい巻貝のだしに、のびにくい麺と歯ごたえのある生わかめを合わせ、食べ終えたスープでは最後にポックンパ（炒めご飯）を作ります。アワビのムルフェは甘…

カクチュリジョリムは、済州でカクチュリと呼ばれるカワハギを甘辛い醤油ダレで煮付けたもので、淡泊で歯ごたえのある身に味がよく染み、つまみよりご飯のおかず向きです。同じ魚を薄く引いて刺身でも出します。クロソイの煮付けや太刀魚の塩焼きもあり、お…

ボマルサザエひじきカルグクスは、そば粉を混ぜた麺にボマル（小さな巻貝）、サザエ、ひじきが入り、スープはとろみがあって少しピリッとします。海鮮カルグクスのほうはワタリガニ、エビ、ムール貝、アワビで具がたっぷりです。麺を食べ終えたスープにはご…