カルチゴンジャン(galchi factory) 갈치공장

カルチ・ファクトリーは、済州市旧左邑ヘマジ海岸路1296で、済州銀太刀魚と鮑を調理する海産物食堂です。銀太刀魚の丸焼きは塩だけで味を付け、長い銀色の皮をつなげたまま焼き、魚の形に合わせた細長い皿に置きます。皮の下の白身は水分を残して大きな層に分かれ、腹側の細い骨は胴に沿って並びます。太刀魚煮付けは輪切りの魚、厚い大根とじゃがいも、赤唐辛子、長葱を広い鍋に入れ、赤い辛口ダレで煮ます。大根とじゃがいもは汁を吸って縁まで赤くなり、魚の身は中心骨から柔らかく外れます。タレは甘みを前面に出さず、唐辛子粉と海産物の汁の刺激を残します。鮑焼きは殻の上の身にバターを加え、柔らかな表面と弾力のある中央を作ります。鮑土鍋は鮑と海産物を熱い汁に入れます。殻付きの貝と野菜が深い土鍋から見え、丸焼きの乾いた身とは別の汁料理になります。鮑釜飯は貝の身と米を石鍋で炊き、底におこげを作ります。蓋を開けた石鍋では鮑片が飯の上に残り、金属ではなく熱い石面に触れた米が褐色に固まります。ナムル、サラダ、麦入りキムチと複数のおかずが小鉢で並びます。添えられるヒラメ焼きは平たい魚を一匹使い、外側を硬く、薄い骨の下の身を湿った状態にします。長い太刀魚皿と平たいヒラメ皿は、形と骨の並び方も異なります。塩味の焼き魚、赤い煮汁、バター風味の鮑、発酵キムチは別の器です。店内は海向きの大窓、広い通路、四人用と八人用の卓を持ちます。長い魚皿、煮付け鍋、石鍋、多数の小鉢を重ねずに広げられます。窓側では低い海岸道路の向こうに水平線と海面が見えます。