チョゲポチャ 조개포차

チョゲポチャは、京畿道始興市オイド路の海辺にある貝焼きの食堂です。複数の貝を大皿に盛り、卓上の焼き台で殻ごと加熱する食べ放題の構成が中心です。殻が開くと中に汁がたまり、身と一緒に食べます。貝の種類によって弾力の強い身とやわらかな身が混ざり、海の塩気の後に自然な甘味が残ります。皿ごとに塩味が強い物と淡い物があるため、一つの調味で均一にならない海産物らしい幅があります。殻の中で汁が泡立つ貝と、焼き台へ直接置いた肉では火の入り方も異なります。刺身を組み合わせる構成では、冷たく滑らかな魚と熱い貝を同じ卓上で比べられます。刺身には赤い酢味噌だれ、わさび、カイワレが添えられます。最初に並ぶトッポッキと肉は、赤いたれ、餅の弾力、焼けた肉の香りを加えます。アルミホイルに包んだ副菜も同じ火の上で温め、直火に当たる貝とは異なる湿った食感になります。殻から外した身、刺身、餅、肉、ホイルの中身が小皿へ順番に移り、食卓の形も焼く過程で変わります。店内は韓国の屋台酒場を思わせる活気があり、各テーブルに焼き台と大きな貝皿が置かれます。窓側と外へ向いた席からはオイドの海が見え、ガラス越しの水平線と貝が焼ける煙が一つの空間に重なります。大きな殻、赤いトッポッキ、刺身皿、調味料、ホイル料理が広い卓上を埋める海辺の食事です。