チンッチャムッポン 진짬뽕

チンチャンポンは、京畿道始興市広石洞の東西路で、豚肉と海鮮を一緒に炒めた火の香りのチャンポンを中心にする中華料理店です。汁は校洞チャンポンに近い重い方向で、中華鍋の焦げた香りが赤いスープ全体に強く入ります。厚く切った豚肉、複数の海鮮、野菜が一つの器に入り、肉の脂と貝のすっきりした味を合わせます。ムール貝は殻を外した状態で盛られるため、麺が柔らかくなる途中で殻を分ける必要がありません。赤い色に比べて辛味は強すぎず、適度な熱感で塩気も高すぎません。一方で直火の香りと淡白な重さが強く、海鮮の爽快さが弱く感じられた例もあり、汁の中心は明確に焦げ香です。麺は一般的な中華麺より少し太く、重い汁の中でも噛む力を残します。大盛りは麺と具の量が非常に多いです。ジャージャー麺は春醤の旨味と甘味を持ち、麺の後に残ったタレへご飯を混ぜるとジャージャー飯のようになります。平たい餃子は広く薄い皮の外をカリッと焼き、中には水分を残します。汁と麺の柔らかさの間に乾いた食感を入れる副菜です。酢豚は薄い衣の豚肉に多めのソースを合わせ、表面がやや粗く感じられる場合もあります。卓上の生タマネギと黄色いタクアンは、焦げた汁と黒い甘いタレの間に辛い香りと酸味を加えます。広い室内の食事は、熱い直火汁、太い麺、殻のない海鮮、豚肉、春醤、平たい餃子、ソース付きの揚げ肉で構成されます。 チャンポンを一さじ飲むと、まず焦げた汁の香りが入り、太い麺を噛む時に小麦の弾力が続きます。豚肉は海鮮より重い噛み応えと脂を加え、殻のないムール貝は汁とすぐ一緒に食べられます。野菜は強い火で柔らかくなった部分と、歯触りを残した部分が混じります。黄色いタクアンを挟めば、酸味と大根の歯切れが口に残る焦げ香を一度区切ります。ジャージャー麺と飯は汁のない春醤の味へ移り、平たい餃子は中の水分と薄い焼き面を同時に持ちます。酢豚の肉は麺より太い繊維を残し、ソースの甘酸っぱさはチャンポンの唐辛子とは別の刺激です。