갈치공장

갈치공장은 제주 제주시 구좌읍 해맞이해안로 1296에서 제주 은갈치와 전복을 조리하는 해산물 식당입니다. 제주은갈치 통구이는 긴 갈치 한 마리에 소금으로만 간을 하고 몸통의 은빛 껍질이 이어진 상태로 구워 넓고 긴 접시에 냅니다. 껍질 아래의 흰살은 수분을 남겨 큰 결로 떨어지고, 배 쪽 잔가시는 몸통을 따라 정리되어 있습니다. 갈치조림은 갈치 토막, 두껍게 썬 무와 감자, 붉은 고추, 대파를 넓은 냄비에 담고 매콤한 양념 국물로 끓입니다. 무와 감자는 국물 아래에서 양념을 흡수해 가장자리까지 붉어지며, 갈치 살은 뼈에서 부드럽게 분리됩니다. 양념은 단맛을 앞세우지 않고 고춧가루와 해산물 국물의 칼칼함을 남깁니다. 전복구이는 껍데기 위의 전복 살에 버터를 더해 구워 부드러운 표면과 중심의 쫄깃한 조직을 함께 냅니다. 전복뚝배기는 전복과 여러 해산물을 뜨거운 국물에 담고, 전복돌솥밥은 전복 조각을 쌀과 함께 돌솥에 익혀 바닥에 누룽지를 만듭니다. 메인 상에는 나물무침, 샐러드, 보리김치와 여러 밑반찬이 작은 그릇에 놓입니다. 함께 나오는 광어구이는 납작한 생선을 통째로 튀기거나 구워 겉을 바삭하게 하고 속살을 촉촉하게 남깁니다. 갈치구이의 소금간, 조림의 붉은 양념, 전복의 버터 풍미, 보리김치의 발효된 산미가 각각 다른 접시에서 구분됩니다. 실내는 바다를 향한 큰 창과 넓은 통로, 4인용과 8인용 식탁을 갖춥니다. 통갈치를 담는 긴 접시와 조림냄비, 돌솥, 작은 반찬 그릇을 한 상에 펼칠 만큼 식탁 간격과 상판이 넓습니다. 창가 좌석에서는 낮은 해안도로 너머의 수평선과 바다가 식탁 높이 위로 보입니다.