산으로간고등어

산으로간고등어는 경기도 용인시 수지구 고기리에서 화덕 생선구이와 한식 반찬을 한 상으로 구성하는 식당입니다. 주문은 고등어, 임연수, 삼치, 갈치 같은 생선구이와 제육볶음 가운데 중심 메뉴를 고르고, 밥과 국, 여러 반찬을 셀프 공간에서 더 가져오는 방식입니다. 고등어는 높은 열로 표면을 바삭하게 굽고 안쪽 살의 수분은 남기며, 녹아 나온 기름이 껍질 주변에 고소한 맛을 만듭니다. 젓가락으로 등뼈를 따라 살을 가르면 흰 살이 큰 조각으로 떨어져 밥 위에 올리기 쉽습니다. 임연수는 껍질의 구운 향과 부드러운 살이 대비되고, 삼치는 고등어보다 결이 크고 담백합니다. 갈치는 도톰한 토막의 부드러운 흰 살을 중심으로 먹으며, 가는 뼈를 발라 천천히 먹는 생선입니다. 생선 대신 붉은 양념의 제육볶음을 놓으면 불향과 매운맛, 돼지고기의 씹는 맛이 더해져 구운 생선과 다른 방향의 한 상이 됩니다. 셀프 공간에는 더덕무침, 총각김치, 고추장아찌, 잡채, 연근과 나물류가 놓이고 밥과 국도 함께 보충합니다. 더덕과 고추장아찌의 맵고 향긋한 맛은 기름진 고등어 사이에 넣고, 동그란 연근과 나물은 단단하거나 부드러운 채소 식감을 더합니다. 잡채는 생선구이와 달리 당면의 매끄럽고 탄력 있는 질감을 냅니다. 처음에는 생선 살과 밥만 먹고, 다음에는 김치나 장아찌를 곁들이며, 마지막에는 국을 더해 입안의 기름을 정리하면 반찬을 한꺼번에 섞지 않아도 됩니다. 두 사람이 서로 다른 생선을 하나씩 고르면 등 푸른 생선의 지방과 흰살생선의 담백함을 비교할 수 있고, 여러 명은 제육볶음을 더해 생선과 고기를 나눕니다. 실내는 현대적인 한식 요소를 사용한 여러 좌석 구역으로 나뉘고, 식사 공간 밖에는 실내 대기 구역과 반찬을 만들고 판매하는 별도 공간이 이어집니다. 넓은 차량 공간을 갖춘 교외형 규모이며, 한 접시의 생선보다 생선구이, 밥, 국과 셀프 반찬을 반복해 조합하는 한정식 구조가 중심입니다.