料理ジャンル

寿司

エリア

제주시 , 済州島（チェジュ）

住所

Jeju Jeju-si Onam-ro 90

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おすすめポイント

済州特別自治道済州市に位置するスシホシカイは、済州産の食材のみを使用するおまかせ寿司専門店です。

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訪問メモ

週末や食事時間帯は待ち時間が出る場合があります。

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済州特別自治道済州市に位置するスシホシカイは、済州産の食材のみを使用するおまかせ寿司専門店です。最大8席の少人数完全予約制で運営されており、2名のシェフがそれぞれ2～4名のゲストを専任で担当し、ほぼマンツーマンに近いサービスを行います。この店の最大の特徴は、コースに使用される全てのネタが済州島近海で獲れたものであるという点です。オクドム（甘鯛の一種）、ミノ（ニベ）、ベンジャリ（イシダイの一種）、クムテ（キグチ）、タクセウ（エビの一種）など、ソウルでは味わえない済州固有の魚種がコースに含まれており、特別な美食体験ができます。寿司の温度管理が精密で、口に入れた瞬間にとろけるような食感を実現しています。一部の寿司には赤酢シャリを使用し、通常の白酢シャリとは異なる深みのある酸味が加わります。マグロのトロにワイン塩を軽くのせた組み合わせは、脂の旨味と塩のミネラル感が際立つシグネチャー構成です。赤身には醤油漬け、中トロには塩と、部位ごとに最適な味付け法を適用しています。済州ワラビ巻きはこの店でしか味わえない唯一のメニューで、独特の食感が印象的です。コースの終盤には穴子に骨から煮出したタレソースを添え、日本から特別注文した素麺と玉（卵・海老）で締めくくります。シェフが各ピースごとに魚種の特徴と食べ方を詳しく説明し、お客様の食事ペースに合わせて提供速度を調整します。ランチコースは12万ウォン台、ディナーコースは19万ウォン台で、予約は最低2週間前が推奨されます。繁忙期には2～3週間前の予約でも満席になることがあるため、早めの確保が望ましいです。