제주시 초밥 맛집 리스트 5곳 - 지도·평점 비교

참치 뱃살에는 소금이나 와인소금을, 한치에는 먹물소금과 유자 껍질을 올려 간장 대신 소금으로 생선 맛을 냅니다. 재료 대부분이 제주산이고, 제주 고사리 마키는 생선이 이어진 뒤 고사리의 씹는 맛과 흙내음을 넣는 이…

카운터가 예닐곱 석뿐이라 전화로 예약하고 예약금을 넣어야 자리가 잡히며, 성수기에는 2~3주 전에 마감됩니다. 시작할 때 셰프가 먹는 법을 한 번에 설명하므로 늦으면 그 설명을 놓칩니다. 숙성회로 문을 열고 쫄깃한…

회전초밥집인데 생선을 두툼하게 썰어서 밥보다 생선이 먼저 씹힙니다. 달콤한 양념을 바른 장어 초밥은 한 접시로 끝내기가 어렵습니다. 레일에 없는 초밥은 조리대에 직접 주문합니다. 자리가 많지 않아 끼니때는 대기표를…

셰프 혼자 초밥과 사시미, 튀김을 만들고 포장 전화까지 받아서 주문이 겹치면 한참 기다립니다. 생선은 자연산 선어를 숙성해 쓰기 때문에 활어처럼 쫄깃하지는 않고, 대신 단맛과 감칠맛이 깊습니다. 특초밥 세트는 두툼…

일본인 셰프가 아들과 함께 초밥을 크게 쥐어 내고, 입에 넣으면 밥이 부드럽게 풀어집니다. 12피스 세트에 기름진 참다랑어 대뱃살을 더하거나, 초밥과 따로 도미머리조림을 곁들입니다. 함께 나오는 된장국에는 새우 머…