済州市の韓国料理 - 厳選33件 | 2ページ

アワビ石鍋ご飯に付くおかずがたっぷりで、カタクチイワシの炒め物、水キムチ、ズッキーニのチヂミにサバの煮付けが一切れまで並ぶと、一人の膳でもすぐにいっぱいになります。釜にはアワビと海藻が山盛りにのり、ウニと巻貝のわかめスープは白く濁った濃い…

済州の黒豚を使うトゥルチギ（甘辛い豚炒め）は、味付けが二種類に分かれます。玉ねぎ入りのヤンドンはコチュジャンだれでしっかり辛く、パドンは醤油だれに長ネギを合わせて甘めに仕上がります。黒豚キムチチゲは熟成キムチと黒豚を一緒に煮込み、肉がたっ…

済州の言葉でアジをカクチェギと呼び、カクチェギクッは骨付きで大きく切ったアジと白菜を、味噌を溶いた汁で煮込みます。汁はあっさりと出てきて、唐辛子、刻みニンニク、ダデギ、青陽唐辛子を足しながら各自で辛さを調えます。サバの塩焼きは生の白菜にメ…

モスルポのサバ刺身店ミヨンイネが朝天の海辺に出した支店で、モスルポまで行かなくても同じサバの刺身が食べられます。銀色の皮を残して切ったサバは、玉ねぎの酢漬けや野菜の和え物と一緒に海苔で巻いて食べます。サバ鍋（コドゥンオタン）は澄んで見える…

黒豚の盛り合わせは皮と脂の層が付いたオギョプサルと、きめの細かいハンジョンサル（豚トロ）が同じ網にのり、炭の火力が強くすぐに焼けます。すりおろして和えたミョンイナムル（行者ニンニクの葉）で肉を包み、サービスで出ることのある牛のタタキにはカ…

アワビ釜飯は肝を入れて炊き、ご飯粒まで香ばしく、アワビ粥は肝の香りが強いわりに味付けは控えめです。アワビのトゥッペギ（土鍋スープ）は、済州でよく見る澄んだアワビ汁より香ばしく濃いスープです。一人用のセットがあり、世話（セファ）を一人で旅し…

店主がテーブルを回り、イベリコ豚と済州黒豚を部位ごとに焼きながら、それぞれの部位を説明してくれます。焼けた肉は塩をつけ、わさびと自家製の菜の花の漬物をのせて食べ、メルジョッ（カタクチイワシの塩辛）は頼めば別に出してもらえます。ネイバーで予…

豚の背骨のヘジャングクは土鍋に骨付き肉がたっぷり入り、肉は臭みがなく、弾力がありながら柔らかい食感です。スープはピリ辛で、塩気はやや強めです。白いご飯に豆もやしとニンニクの芽のおかずが添えられます。

平岱里の古い済州の家屋を直した店で、靴を脱いで上がり座卓に座ります。テーブルが少なく、待ち時間は長くなります。ドルムノのクリームアルパプはクリームがのっていてもご飯がほんのり辛く、重たさを感じません。タコは硬くならず柔らかく火が通っていま…