テグァンシクタン 태광식당

テグァン食堂は、済州特別自治道済州市塔洞路142、済州空港と塔洞の間にある鉄板炒めの店です。豚肉チュムルロクとハンチという小型イカのチュムルロクを一皿ずつ頼み、同じ鉄板で順に焼きます。最初に豚肉を入れて脂とタレが広がり始めた後、ハンチを加えて長く火を通しすぎないようにします。豚肉は肉の噛み応えと脂、ハンチは一般的なイカより柔らかく弾力のある食感です。赤いタレは色ほど唐辛子が強くなく、甘みと塩味が先に出ます。鉄板が熱くなると水分が減り、タレが肉と海鮮に付きます。エゴマの葉は緑の香りを加え、濃いソースを分けます。白飯を一杯置くと、豚肉とハンチを鉄板から取り、ご飯にのせて食べられます。主な具を食べた後は、残ったタレで炒飯を作るか、細い素麺を入れます。炒飯は米粒にタレと脂を吸わせ、鉄板に押した部分を作ります。素麺はソースを麺全体に絡め、白飯とは別の締めになります。二人なら豚とハンチを一皿ずつ、白飯と炒飯一人前を組めます。澄んだモヤシ汁は、濃い鉄板料理の間に軽い汁と硬いモヤシを加えます。席は靴を脱ぐ座敷が中心で、一人でも鉄板を注文できます。満席時は入口の紙に名前を書きます。建物横の駐車空間は狭く、周辺の公共駐車場も使います。空港の前後に豚肉、ハンチ、炒飯を一つの鉄板で続ける店です。