大邱（テグ）の食事先を探す

料理人の名を冠したキムジェドンカルビは一般的な豚カルビより薄く切ってあり、甘じょっぱいタレが肉全体に行き渡ります。スタッフが鉄板に広げて焼き、食べやすく切ってくれます。タレを使わずに焼く済州黒豚は、済州の農場と直接取引した肉です。

サーモン握りはトーチで炙る貫数を指定して頼み、生と炙りを一皿に混ぜて受け取ります。ネタは厚く、シャリの量は日本で食事として食べる寿司に近い大きさです。生魚が得意でない連れには、醤油だれをかけたちらし風の丼が合い、セットにはうどんが付きます。

メニューはトンイ定食ひとつだけなので、座るとすぐに膳が出て、昼の番号札の列も早く進みます。カボチャ粥を食べ終えると、安東の塩サバ焼きとシレギテンジャン（干し大根葉の味噌チゲ）を真ん中に、揚げ物やナムル、キムチの小皿がぎっしり並びます。サバ…

薄く叩いた豚肉にカリッと衣を付け、甘いソースをたっぷりかける、1990年代の韓国式洋食店のとんかつがそのまま残っています。昔のクリームスープはなくなりましたが、うどん麺入りのサラダとご飯、食後の紙コップのコーラは今も出てきます。注文から2…

ソンジヘジャングクのソンジ（牛の血を固めたもの）はチョコレートのような大きな塊のまま別に盛られて出てくるので、スープに入れるか、取り出してそのまま食べるかは好みで決めます。スープは澄んですっきりしていて、干し大根の葉がたっぷり入ります。ピ…

10卓ほどしかない薬廛（ヤクチョン）路地の店なので、名簿に名前を書いて外で待ちます。骨付きの豚スペアリブを赤いタレで煮込んだカルビチムには刻みニンニクがたっぷり入り、辛さは醤油味と控えめな味から段階的な辛口、麻辣まで選べます。普通の辛さで…

地鶏とおかゆを一つの圧力鍋で一緒に炊き上げるため、ふたを開けると鶏肉は箸でほぐれ、下のおかゆには鶏のだしがしみています。まず脚と胸肉を取り分け、底のおかゆをすくって食べます。中小ベンチャー企業部の百年店舗に指定されています。

十個がふちでくっついた一枚の焼き餃子は、一つずつはがすと厚くもちもちした皮の外側がカリッとし、中には肉と野菜の餡が詰まっています。添えられる辛くて酸っぱい和え野菜をのせて食べるのがピビム・マンドゥで、カリッとした食感よりやわらかい皮が好き…

コチュジャンだれで野菜を強火で炒めてご飯にのせる中華ビビンバは、辛さより甘みと焦がした香りが先に来ます。野菜だしのすっきりしたバラムドリ・チャンポンと一緒に頼むとチャンポンが先、ビビンバが後に出て、初めての客には店主がこの順番と食べ方を説…

ご飯、汁物、キムチ、ナムル、韓国式茶碗蒸しといった定番とは別に主菜コーナーがあり、茹で豚、豚足、コロッケ、餅がなくなり次第ほかの料理に替わります。会計は入口で人数分を先に済ませ、トレーを持って自分で盛ります。

トリョム（熱いスープをご飯に注いでは戻す方法）で仕上げるテジクッパのスープは白く澄んでいて、最初のひと口で参鶏湯を思い浮かべる人もいるほど軽いです。タデギ（唐辛子の薬味）、刻みにんにく、アミの塩辛を溶いて味を調えると、残っていた独特のにお…

大邱の半古介（パンゴゲ）ムチムフェ通りには同じ料理の店が両側に並び、ここは建物を建て直して駐車場を備えています。イカのムチムフェはセリと一緒に甘酸っぱく辛めに和えてありますが刺激は強くなく、たいていはカリッと焼いたナプチャクマンドゥ（薄い…

2階の炭火焼き店で、一角にジャングルジムと滑り台のある子ども用スペースがあります。肉はスタッフが最初から最後まで焼いてくれますが、混み合うと焼く手が追いつかなくなります。豚は生モクサルカルビとサムギョプサル、牛は骨の大きいウデカルビが主で…

ハワイアン・ポークベリーバーガーにはやわらかい豚バラが入り、ふわっとして少し油気のあるバンズが具をしっかりまとめます。バーガー以外では、ブリスケット、リブ、プルドポークから選んで盛るバーベキュープラッターがあります。フライドポテトは生のじ…

デザートの中心はフランス産小麦粉のバゲットに生クリームとスプレッドを添えたメニューで、マッシュルームかトマトのスープを合わせれば軽い食事になります。コーヒーはルリコーヒーが自家焙煎した豆で淹れ、古母駅の線路沿いに建つこの平屋が初の直営店で…

ビール好きの客はIPAやダブルドライホップ系をこの醸造所の強みに挙げ、国際大会での受賞歴はテドピルスナーとストロングエールのファーガソンにあります。80年前にマッコリを造っていた醸造所を改装した建物で、屋外席は住宅地に面しているため夜遅く…

建物の正面入口には、ビュッフェの入口ではないという貼り紙がたくさんあり、別の入口から入ります。入口で人数分を先に払って席を確保し、料理を自分で取りに行きますが、並ぶのはジェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）、ケランマリ（卵焼き）、トンカツ、タ…

オンシミカルグクス（じゃがいも団子入り手打ち麺）のスープは最初から味が決まっているので、薬味だれを足さずにそのまま食べ、キムチで塩気を補うと味がぼやけません。濃いだしの上に刻み海苔がたっぷりかかり、じゃがいものオンシミが4個と、好みの分か…

メニューはキムチチムとキムチチゲの二つだけです。キムチチムはよく熟した古漬けキムチと、箸を当てるだけでほぐれる豚肉が入ってすぐ食べられ、キムチチゲは卓上で肉に火が通るまで煮てからラーメンの麺を入れます。キムチにも肉にも苦みがなく、後味はす…

席ごとに大きな器がひとつずつ置かれ、ご飯、もやし、野菜、刻み海苔を入れて、強火で炒めたイイダコかテナガダコをのせて自分で混ぜます。タレは甘くて塩気も強めなので、一人ご飯一杯を入れるとちょうどよくなります。マイルドは色が赤いだけでほとんど辛…

麦ご飯は、濃い味噌のカンデンジャンをのせて混ぜるカンデンジャン自然麦飯と、山菜コンドゥレを炊き込んだコンドゥレご飯の二種類です。残りはスンドゥブなど豆腐料理で、焼きサバやねぎチヂミを添えて頼めます。

無造作に積んだ赤レンガの壁が店内を囲み、屋根は鉄骨の構造をそのまま見せています。ハンズコーヒーが建築と内装を一体で設計したアカイン1号店で、窓際の席の下部に設けた採光窓から、昼は床まで光が入ります。松海公園の散策路には近いものの、窓から公…

代を継いで45年クッパを煮てきた店で、スンデクッパのスンデは豚の大腸に血入りの具を詰めた大ぶりのピスンデです。中身が厚く、火が通るほど柔らかくなります。クッパは肉、スンデ、両方を混ぜたソッコ、アムポン（豚の子宮）の四種類で、スープは澄んだ…

地下から地上3階、屋上まで、階ごとに室内席とテラスを分けてあり、上階のテラスと屋上は前山の方へ開けています。ブランチの中心は、層の重なるクロワッサンで作るBELTクロワッサンサンドと、中がしっとりしたフレンチトーストです。地下の奥の階段を…