큰나무집 궁중약백숙 큰나무집 궁중약백숙

クンナムジプ宮中薬白熟は、大邱市達城郡嘉昌面友鹿キル24にあり、地鶏とアヒル料理に集中する韓国料理店です。宮中薬白熟は、圧力鍋に鶏と粥を一緒に入れて加熱します。十分に火が通った鶏肉は箸で骨から外しやすくなり、同じ鍋の下にある粥には鶏のだしが染み込みます。肉と粥が別々の料理として出るのではなく、先に鶏肉を取り分け、そのまま鍋に残る米と汁へ進む構成です。基本の宮中薬白熟のほか、香りの強いヌンイ茸を入れる白熟、アワビを加える白熟、茸とアワビを一緒に使う特別白熟があります。アワビはやわらかな鶏肉と異なる弾力を足し、ヌンイ茸は澄んだ鶏の汁に茸の香りを重ねます。アヒル白熟もあり、汁物とは異なる料理として辛い鶏煮込みと醤油味のチムタクも並びます。チヂミやドングリ寒天より、地鶏とアヒルの白熟、煮込み料理が献立の中心です。韓国式の小皿も店内で手をかけて整えます。広いホールに加えて、大きさの異なる部屋、床に座る部屋、椅子とテーブルの席があります。家族で一つの鍋を囲む席と人数の多い集まりを分けられ、子ども用椅子も置かれています。中小ベンチャー企業部の百年店舗表示があり、圧力鍋一つで地鶏の肉、汁、粥を連続して仕上げる点が料理の軸です。 圧力鍋のふたを開けた後は、大きな鶏の脚肉と胸肉を先に分け、鍋底の粥をおたまやスプーンですくいます。鶏の骨から出た汁と米が同じ圧力と時間を通るため、粥は単独で炊いた白粥とは異なる位置付けです。