서민갈비 서민갈비

ソミンカルビは、大邱市寿城区トゥラン路8-5、斗山洞で味付け豚カルビと済州黒豚を焼く店です。キム・ジェドンカルビは料理人の名を付けた豚カルビで、一般的なカルビより薄く整えます。薄い肉はたれと鉄板に触れる面が広く、表面が焼ける速さと内側の厚みが太いカルビとは異なります。店員が食卓で肉を広げ、裏返し、一口の大きさに分けるため、薄い肉が重ならずに火へ当たります。済州黒豚の生焼きは濃いたれを付けず、肉の繊維と脂を中心にします。済州の農場から直接仕入れ、肉の担当者がカルビ部分を手作業で整えます。甘辛いたれが表面を包むキム・ジェドンカルビと、焼けた肉と溶ける脂を直接見せる黒豚が二つの軸です。同じ豚肉でも、前者は薄さと味付け、後者は生肉の厚みと脂で食感を分けます。アワビ焼きは硬い身を直火で加熱し、外側と内側の弾力を変えます。アワビ土鍋は身を熱い汁に入れ、焼き物にはない水分と汁の温度を加えます。圧力釜飯は熱い米を肉と土鍋の汁に合わせます。冷たい麺は澄んだ汁の水冷麺と、たれを絡めるビビンマッククスに分かれます。前者は焼肉の後に冷たい液体を加え、後者はそばに濃い辛味を付けます。店内は複数の区画に大きなテーブルを置く約300席の空間です。薄い味付けカルビ、味付けしない黒豚、アワビの焼き物と土鍋、釜飯、二種類の冷麺で、味付け、熱、水分を分ける店です。