서민갈비

서민갈비는 대구 수성구 들안로 8-5, 두산동 들안길에서 돼지갈비와 제주흑돼지를 굽는 식당입니다. 대표 메뉴인 김재동갈비는 요리사의 이름을 붙인 양념 돼지갈비로, 일반적인 돼지갈비보다 얇게 손질합니다. 얇은 고기에 양념이 넓게 닿고 불판과 맞닿는 면적도 커서, 표면이 익는 속도와 안쪽 살의 두께가 두꺼운 갈비와 다릅니다. 직원이 불판에서 고기를 구워 주므로 얇은 갈비를 펼치고 뒤집어 익힌 뒤 먹기 좋은 크기로 나누는 흐름까지 식탁에서 이어집니다. 제주흑돼지 생구이는 양념을 입히지 않은 돼지고기로 고기 자체의 살결과 지방을 중심에 둡니다. 제주 현지 농장과 직거래한 돼지고기를 들여와 육부 전문가가 갈비 부위를 직접 손질합니다. 달고 짭짤한 양념이 표면을 감싸는 김재동갈비와, 소스보다 구운 살과 지방을 먼저 드러내는 제주흑돼지 생구이가 고기 메뉴의 두 축입니다. 전복구이는 고기와 별도로 전복을 불에 익혀 단단한 살이 열을 받으며 부드러워지는 해산물 구이입니다. 전복뚝배기는 전복을 뜨거운 국물에 담아 구이와 다른 온도와 수분을 냅니다. 압력돌솥밥은 압력을 이용해 익힌 밥을 돌솥에 내어 고기와 국물에 붙이는 식사 메뉴입니다. 차가운 면은 맑은 육수의 물냉면과 양념에 비비는 비빔막국수로 나뉩니다. 물냉면은 구운 고기 뒤에 차가운 국물을 더하고, 비빔막국수는 메밀면에 매콤한 양념을 직접 묻혀 고기의 양념과 또 다른 농도를 만듭니다. 실내는 여러 구역에 대형 테이블을 놓은 300석 규모로, 작은 고깃집의 한 방보다 넓게 나뉩니다. 양념한 얇은 돼지갈비, 제주흑돼지 생구이, 전복의 구이와 뚝배기, 밥과 두 종류의 차가운 면으로 불판 이후의 식사까지 구성한 곳입니다.