瑞草区（ソチョ）の韓国料理 - 厳選13件

コンドゥレ（山菜の一種）を炊き込んだコンドゥレナムルご飯に、味付け醤油かカンデンジャン（濃い味噌だれ）をかけて混ぜて食べます。分け合う料理には、炭火の網焼きプルコギ、豆腐の甘辛煮、緑豆チヂミがあります。店は清渓山の入口そば、青龍村の建物の…

モドゥムポッサムセットを頼むと、サラダ、ゆで豚、エイの和え物、どんぐりのムク、揚げ焼きのようにカリッと焼いたトトリヘムルパジョン（どんぐり粉の海鮮チヂミ）がコースのように順に出てきます。その後はカルグクスを自分たちで煮て、残ったスープで粥…

黄海道式のマンドゥクク（餃子スープ）は汁が澄んだ薄味で、牛骨の濃いスープに慣れていると最初は軽く感じます。厚めの皮には肉、モヤシ、豆腐が包まれ、野菜がシャキッと残ります。ヨルムフェククスは酸味の強い甘酸っぱい混ぜ麺で、若大根キムチと刺身を…

入口近くの炭火で豚肉を焼いていて、店に入ると炭の香りが漂います。熟成キムチのチゲは、脂っこい味付けより冷たいキムチスープに近いすっきりした汁で、古漬けキムチの酸っぱさがしっかり感じられます。炭火の豚焼きは量が控えめなので、大きくて味の優し…

卓上のコンロで煮え続ける味噌鍋は、香ばしくても塩気が強すぎません。各テーブルには砂時計が置かれ、鍋を食べ始める頃合いを知らせます。牛三枚肉のテンジャンチョンゴルのほか、タニシ、アサリ、牛スジの鍋がそろい、最後は残った汁にカルグクスの麺を入…

黒を基調にした店内はテーブルの間隔が広く、予約席には名札が置かれます。モドゥムフェハンサン（2人前）は、ヒラメ、マグロ、ブリ、ウニなど約9種の熟成刺身の盛り合わせです。熟成刺身は口の中でほどけるやわらかさで、伝統酒と合わせて食べる前提の品…

大人の手のひらほどある子持ちのメスのワタリガニを薄い醤油だれで熟成させており、塩気よりも身の甘さとオレンジ色の卵のコクが先に来ます。胴の身と卵を食べたら、甲羅にご飯を少しずつ入れてカニみそとからめ、厚めの海苔で包みます。大きなアワビを澄ん…

大邱式の牛生肉ムンティギを、ソウルの良才駅近くでコース一本に絞って出します。韓牛のもも肉をごろっと切るので一切れごとに厚みと歯ごたえが少しずつ違い、ごま油と唐辛子粉のたれは辛さよりも香ばしさが前に出ます。続いて青陽唐辛子をのせたムンティギ…

白大豆と黒大豆を合わせて二色に分かれる豆腐を作り、スンドゥブチャンポンはコショウの香りとふるふるのおぼろ豆腐、カマンネンコングクスは冷たい豆乳スープと麺が主役です。全体に味付けは控えめです。清渓山ウォントゴルの登山口にあり、各地の伝統酒や…

瑞草駅からソウル聖母病院方面へ延びる盤浦大路沿いにあり、大通りからすぐ見つかるうえ、駐車場も広くとられています。スタッフが炭火でヤン焼き（牛の胃）とテチャン焼き（牛の大腸）を焼いてくれ、ヤンは弾力があり、テチャンは脂がのって炭の香りがよく…

新論峴駅近くの盤浦洞の路地で、家庭式ペッパン（定食）とチゲを中心にお昼を出します。スープ類は発酵大豆の香りが強いチョングッチャンのほか、味噌チゲ、スンドゥブチゲ、スケトウダラのトンテチゲと、味噌と具の違う四種類がそろいます。一人でも一膳を…

もち米と春雨、野菜を豚の腸に詰めて蒸したスンデは、春雨中心のものより中身が詰まり、米の粒感がはっきり残ります。スンデクッパは豚骨スープに腸詰めと頭肉を入れて土鍋で出し、スンデ定食ではスンデとゆで豚の皿が別に付きます。赤い薬味やエゴマ粉、ア…

長ネギと大根をたっぷり入れた大邱式ユッケジャン「ヘジャングク」が、大きな土鍋で煮立ったまま運ばれてきます。大根の甘みとネギのすっきりした香りがスープに出て、「特」にすると大きな韓牛肉が増えます。韓牛スユク（ゆで牛肉）はチャドルバギ、ヤンジ…