チャインムンティギ 자인뭉티기

ザインムンティギは、ソウル瑞草区の良才駅近くで、大邱式の牛生肉ムンティギを軸に韓牛のコースを組み立てる店です。食事は厚切りのムンティギ、ムンティギ寿司、複数部位の韓牛焼き、温かいチャンチグクスの順に進みます。ムンティギには当日屠畜された韓牛のウドゥンサルを使い、薄く均一にせず、名前の通り大ぶりで不ぞろいな塊に切ります。そのため、一切れごとに厚みと噛み応えが少しずつ異なります。赤いタレは胡麻油、唐辛子粉、旨味、控えめな甘味で構成され、辛さだけでなく胡麻の香りも残ります。寿司はご飯の上にムンティギ、タレ、青陽唐辛子を重ね、生肉の弾力と唐辛子の歯切れを一口で味わう形です。焼き物にはチャドルバギ、上ロース、丸ごとのアンチャン、カルビサル、サルチサルなどが並びます。チャドルバギは軽く焼いた丸ごとのニンニクと合わせ、アンチャンは切り分ける前に塊のまま焼きます。カルビサルとサルチサルまで続き、脂の量や繊維の異なる部位を比べられます。焼いたタマネギを添えると、野菜の甘味が牛脂の間に入ります。ユッケも扱われ、厚いムンティギとは切り方と味付けが異なります。最後は柔らかな細麺と熱い汁のチャンチグクスで締めます。冷たい生肉から熱い焼き物と汁麺へ、温度も段階ごとに変わります。最初の膳には豆腐キムチと干しスケトウダラのスープも付き、生肉から焼き物へ移る前のつまみになります。混み合う時間帯はグループ客も多く、店内は会話の響く活気ある雰囲気です。