자인뭉티기

자인뭉티기는 서울 서초구 양재역 인근에서 대구식 생고기인 뭉티기를 중심으로 한우 코스를 선보이는 식당입니다. 식사는 두툼하게 썬 뭉티기, 뭉티기 초밥, 여러 부위의 한우구이, 잔치국수 순서로 이어집니다. 뭉티기에는 당일 도축해 들여온 한우 우둔살을 사용하며, 반듯하게 얇게 뜨지 않고 이름처럼 뭉텅뭉텅 썰어 한 점마다 두께와 씹는 결이 조금씩 다릅니다. 생고기에는 참기름, 고춧가루, 감칠맛과 단맛을 품은 붉은 양념장을 곁들입니다. 고춧가루의 매운맛만 앞세우기보다 참기름의 고소한 향과 단맛이 함께 느껴지는 양념입니다. 밥 위에 뭉티기와 양념장, 청양고추를 올린 초밥은 생고기의 탄력과 고추의 아삭한 식감을 한입에 담습니다. 구이 차례에는 차돌박이, 상등심, 통안창, 갈비살, 살치살 등 서로 다른 부위가 나옵니다. 차돌박이는 구운 통마늘과 먹고, 통안창은 자르기 전에 통째로 불에 올려 육즙을 가둔 뒤 나눕니다. 갈비살과 살치살까지 이어져 지방의 정도와 근섬유가 다른 부위를 비교할 수 있습니다. 뜨거운 국물과 부드러운 소면을 담은 잔치국수가 마지막을 맡습니다. 기본 상에는 두부김치와 북어국도 놓여 생고기와 구이를 기다리는 동안 곁들이기 좋습니다. 육회도 함께 언급되는 고기 메뉴로, 두툼한 뭉티기와는 써는 방식과 양념에서 차이가 납니다. 양파를 구이에 곁들이면 익은 채소의 단맛이 소고기 지방 사이에 더해집니다. 테이블이 찬 시간에는 회식 손님이 섞여 활기가 크고 대화 소리가 또렷한 편입니다.