チャンッコバン ムグン キムチッチゲ チョンムン 장꼬방 묵은 김치찌개 전문

チャンコバン熟成キムチチゲ専門は、ソウル瑞草区孝寧路で、熟成キムチのチゲ、炭火豚肉、卵焼きを中心に膳を組む食堂です。南部ターミナル近くの広い室内へ入ると、入口側の炭火で豚肉を焼く様子が見えます。チゲは油と濃い赤い味付けを前に出す形より、すっきりしたキムチ汁に近い方向です。熟成白菜の少しくぐもった発酵香と辛味が汁に残り、土鍋の豚肉には強い肉臭がありません。キムチと肉を一緒にご飯へ載せると、酸味、肉の繊維、熱い汁が米に染みます。別皿の豚焼きは表面に炭の香りが付き、中は柔らかいままです。汁で煮た豚肉より外側が乾き、同じ豚を異なる形で食べられます。卵焼きは薄い層を何度も巻いて大きくし、控えめな味と柔らかさがチゲの辛味を区切ります。おかずには薄味の練り物と炒めキムチがあり、生の海苔でご飯と練り物を包む食べ方もあります。ご飯、海苔、ヌルンジなどはセルフ式の場所から足せます。最初は白飯を汁と食べ、最後は焦げた米に湯を注いでスンニュンにすると、米の形と温度が変わります。カウンターには店名を付けたもち米の餅も並び、食後に弾力のある生地と小豆の甘味を加えられます。炭火豚肉の乾いた表面と、汁の中の柔らかな豚肉もはっきり違います。