全州市の韓国料理 - 厳選13件

全州のコンナムルクッパの中でも、トリョムではなく土鍋ごと煮立てて出す側の店で、ぐつぐつ沸いたまま運ばれるため最初のひと口で上あごをやけどしがちです。豆もやしは細くても筋っぽくなく、スープはあっさりしているので、特別な味を期待すると見慣れた…

釜で炊きたてのご飯にナムル、カボチャ、ユッケをのせると、店員が席で混ぜてくれます。このとき青唐辛子の薬味を少し入れるとさっぱりしますが、コチュジャンを足すと一気にかなり辛くなります。おかずは品数が多くおかわりもできますが、チャプチェをはじ…

全州式のピスンデ（血の腸詰め）は春雨の代わりに血を詰めるため、単品だと独特の香りがありますが、熱いクッパに入ると穏やかになります。ピスンデクッパのスープは澄んで見えますが、薬味ダレが最初から入っており、溶かすとピリ辛になります。スンデと内…

熱いスープをご飯に何度もかけては戻すトリョム式で米粒が崩れず、スープは澄んで見えてもしっかり辛みがあります。スラン（落とし卵）は別の器で出てきて、付いてくる味付け海苔を入れて食べ、岩海苔のトルギムは追加料金で頼みます。シナモンの香る低アル…

週末は豚プルコギとキンパの追加注文ができず、最初の注文で量をしっかり決めておく必要があります。この二つをサンチュやエゴマの葉で一緒に包むのがこの店の食べ方で、練炭火で焼いた赤いヤンニョムのプルコギは冷めると脂っこさが出てきます。イカ炒めは…

基本のカムジャタン（豚の背骨の鍋）には干し菜が入らず、骨と肉だけが山のように積まれて出てきます。骨の身は硬さがなく簡単にほぐれ、スープは濃いのに後味がすっきりしています。ムグンジカムジャタンは古漬けキムチともやしがたっぷり入って、ぐっとさ…

ソルロンタンのスープは香ばしく後味がすっきりしていて、おかずはよく漬かったキムジャンキムチと冷たい大根キムチの二つで足ります。夏は大根の若葉の水キムチ、ヨルムトンチミに梨とゆで卵をのせた甘酸っぱい水冷麺とビビン冷麺がメニューに加わり、どち…

釜で炊いたご飯を客の目の前でよそい、ぱらりとした粒の上に具をのせます。メニューは全州ビビンバとユッケビビンバの二つが中心で、ユッケビビンバを頼むと、おかずの中に味見用の牛刺しかユッケが少し添えられます。ただ、この味見と食後のおこげが出ない…

ここのビビンバはコチュジャンではなく熟成させた醤油だれで混ぜ、2人前から注文を受けます。国産小豆で炊く小豆粥は皮をこしてなめらかにし、味付けもほとんどしていないため、赤ちゃんの離乳食に食べさせる客もいます。同じ小豆で小豆カルグクスも作り、…

クッパが届いたら、ピスンデ（血を詰めた全州式の腸詰め）をエゴマの葉にのせ、酢コチュジャンをからめた玉ねぎを添えて包んで食べるところから始めます。スンデクッパ一杯にはピスンデ2個と春雨入りスンデ2個が入り、豚頭肉とホルモンもたっぷりで量が多…

テーブルごとに混ぜ用の大きな器とコチュジャン、ごま油、刻み海苔が置かれ、おかずやチゲを取り入れて自分でビビンバにして食べます。日本のドラマ『孤独のグルメ』韓国編で紹介され、壁には撮影時の写真とサインが飾られていますが、今も平和洞の住民が日…

この店の看板は細切りのニンジンを山盛りにしたタングンピビンパ（ニンジンのビビンバ）で、ニンジン特有の香りは思ったほど目立ちません。干しムール貝と椎茸も一緒に入り、醤油とコチュジャンのうち醤油で混ぜると、具の香ばしさが最後まで残ります。黒豆…

全州教育大学の近くで、人数分のペクパン（定食）を並べてくれ、メニューを選ぶことはほとんどありません。土鍋で煮るチゲはテンジャン（味噌）チゲかキムチチゲで、主菜は豚肉の甘辛炒めのチェユクポックムか焼き魚です。ナムル、キムチ、煮物、和え物など…