全羅北道（チョンブク）の食事先を探す

あんこ入りのタンパッパンの隣に、キャベツ、玉ねぎ、にんじんを詰めた野菜パンが並びます。パンのほかにコロッケや蒸しパン（チンパン）、小豆のかき氷パッピンスもあります。

週末は番号札を取って2階の豆もやし博物館に上がり、座って電光掲示板の呼び出しを待ちます。コンナムルクッパは2種類で、南部市場式はスープを何度もかけて温めたご飯で少しピリ辛、落とし卵が別に出ます。直火式は土鍋で煮立てて卵を溶き入れます。南部…

完州の所陽面で50年以上スンドゥブを作ってきた店で、基本のスンドゥブチゲにはふるふるの豆腐とアサリのむき身、豚ひき肉が入ります。スープは辛く重みがあり、あとからアサリのすっきりした味が追いかけてきます。名前だけだと豆腐だけで作ったように思…

ソゴギムグク（牛肉と大根のスープ）の大根は、添えられたカクテキとほぼ同じ大きさの角切りで、スープの大根とおかずのカクテキを取り違えそうになるほどです。澄んだスープは辛くも塩辛くもなく、刺激の強い酔い覚ましスープを想像して来ると穏やかに感じ…

全州のコンナムルクッパの中でも、トリョムではなく土鍋ごと煮立てて出す側の店で、ぐつぐつ沸いたまま運ばれるため最初のひと口で上あごをやけどしがちです。豆もやしは細くても筋っぽくなく、スープはあっさりしているので、特別な味を期待すると見慣れた…

厚いチョコレートをまとったチョコパイの中にはマシュマロとジャムが入り、ジャムを抜いて甘さを抑えたミニチョコパイは別に売っています。1951年創業の八達路の本店にはチョコパイのほか、そぼろパン、あんパン、ロールケーキも並び、2階は買ったパン…

石板を埋めるのは主にもやしで、テナガダコとホルモンはその間に混ざっている程度なので、タコがたっぷり入っていると思って行くと物足りないかもしれません。その代わり甘辛い赤いタレがもやしによくなじみ、食べ終えたら残ったタレにご飯と刻み海苔を入れ…

釜で炊きたてのご飯にナムル、カボチャ、ユッケをのせると、店員が席で混ぜてくれます。このとき青唐辛子の薬味を少し入れるとさっぱりしますが、コチュジャンを足すと一気にかなり辛くなります。おかずは品数が多くおかわりもできますが、チャプチェをはじ…

1階で生きた風川（プンチョン）ウナギを好きな量だけ買い、席料も払ってから2階に上がって炭火で自分で焼きます。週末は一人が1階でウナギの列に並び、もう一人が2階で席を取っておくと迷わずに済みます。ウナギはサバほどの太さで、タレも自分で塗りな…

瓶ビールは冷蔵庫から自分で取り出して飲み、帰るときに空き瓶の数で精算します。焼酎を置かない全州のカメク（スーパー兼ビール酒場）で、つまみの中心は練炭で焼いたファンテ（干しスケトウダラ）です。顔より大きなファンテを裂き、醤油とマヨネーズに唐…

黒ごまかき氷は、ミルク氷のまわりを細かく挽いた黒ごまが囲み、上にあずきとお餅がのります。氷に比べてあずきが少なく感じられることがあるので、最初から全部混ぜるより、黒ごまとあずきを少しずつのせながらすくって食べます。黒ごまを使わずあずきと氷…

韓屋村の中には2階を超える建物を建てられないため、境界の道路を挟んだ5階建ての建物に入ったこのカフェが、瓦屋根を上から見下ろせる珍しい場所になっています。向かいのオモクテからもこの建物が見え、そこで目に留めて訪れる人もいます。注文は4階で…

ユッケビビンバの韓牛ユッケはコチュジャンで和えて野菜の上にたっぷりのり、歯ごたえよりもぐにゃっとするほど柔らかいため、食感の好みが分かれます。生肉が苦手なら、ユッケに火を通したビビンバが別にあり、臭みのない澄んだコムタンもあります。塩辛く…

全州式のピスンデ（血の腸詰め）は春雨の代わりに血を詰めるため、単品だと独特の香りがありますが、熱いクッパに入ると穏やかになります。ピスンデクッパのスープは澄んで見えますが、薬味ダレが最初から入っており、溶かすとピリ辛になります。スンデと内…

熱いスープをご飯に何度もかけては戻すトリョム式で米粒が崩れず、スープは澄んで見えてもしっかり辛みがあります。スラン（落とし卵）は別の器で出てきて、付いてくる味付け海苔を入れて食べ、岩海苔のトルギムは追加料金で頼みます。シナモンの香る低アル…

銀波湖公園に接していて、春と秋はテラス席で食べられますが、手前の古木が湖の一部を隠していて、視界が大きく開けているわけではありません。オープンキッチンの中央に薪窯があり、ピザもパンもここで焼かれます。ブッラータと生ハムは、ピザの耳や別に頼…

プンニョン製菓の本店は2022年に八達路141へ移転しました。チョコパイと薄焼き菓子のチョンビョンが主力で、韓国産小麦のミニチョンビョンやイチゴのブッセ、パンも並びます。名前の似たPNB豊年製菓とは別の会社なので、訪ねるときは住所で区別す…

石鍋の横にキノコと野菜が山盛りで出され、大サイズは大人4人でも持て余すほどの量です。薄い牛肉は煮立ったスープでさっとくぐらせ、キノコが煮出されるにつれて淡白だったスープがすっきりした味に変わります。スープが減れば店員が頼まなくても足し、お…

血をぎっしり詰めたピスンデは生姜の香りが残って臭みが少なく、ニラの和え物をひとつかみのせてチョジャン（酢コチュジャン）につけて食べます。スンデクッパのスープはとろみがなく澄んだほうでピリッと辛く、トリョムで温めたご飯と一緒にぐつぐつ煮立っ…

南部市場の中へ入り、狭い通路を一度曲がってやっと看板が見えるので、初めてだと一度は通り過ぎがちです。メニューはコンナムルクッパ（豆もやしのクッパ）だけで、決めるのはマイルド・普通・辛口の辛さと、刻んだイカを足すかどうかくらいです。イカの追…

1986年からチュオタン（ドジョウ汁）一品だけを作り続け、席に着いて人数を伝えれば料理が運ばれてきます。南原式らしく唐辛子粉は控えめで、味噌とエゴマでとろりと煮込み、干した大根葉がたっぷり入ります。トウガラシの葉が混ざったピリ辛の牡蠣の塩…

入口の精肉コーナーで部位、等級、重さが表示された包装肉を選んで先に会計し、席では別料金の卓上セット代を払ってから自分で焼きます。肉は穂だけでなく茎や葉まで一緒に刈り取った大麦の飼料で育てた韓牛で、全北韓牛協同組合が流通センターに隣接するこ…

スンデクッパを頼んでも器にスンデは入らず、豚肉とホルモンがたっぷり盛られます。スンデは濃いピスンデを別に注文する形で、スープと合わないからわざと外したのだろうと推測する客もいます。ご飯は熱いスープを何度もかけては戻すトリョム式で入れてもら…

旧農協の米倉庫の外壁の文字と形をそのまま残し、中は天井の高い中央ホールと、両端の2階席に分かれています。ミゴクブレンドのアメリカーノは酸味があり、クロワッサン生地を押しつぶしてカリッと焼いたクルンジは、店内のミニオーブンで自分で温めて食べ…