ユソンシクタン 유성식당

ユソンシクタンは、全北特別自治道完州郡三礼邑東学路で、トリョム式の豚肉と内臓のクッパプを扱う昔ながらの食堂です。トリョムは、ご飯を別の器に置くのではなく、熱い汁をご飯へ数回かけて戻し、米の温度を上げてから汁と具を盛る方法です。この店では、最初からご飯が汁に入るトリョム式と、ご飯を別の茶碗で出す方式を選べます。トリョム式は米一粒ずつに汁が入り、食べ始めから器全体の温度と濃度が均一です。別盛りは最初に汁だけを味わい、その後に必要な量のご飯を加えられるため、米が柔らかくなる速さと汁の比率を自分で調整できます。スープは赤い色ですが、強い辛さだけが前に出ず、軽い刺激とすっきりした豚肉の味が続きます。器には豚肉と内臓が多く入り、柔らかな肉と弾力のある内臓を交互に食べられます。えごまの粉を混ぜると香ばしさが増し、汁にも少し厚みがつきます。料理名はスンデグクパプですが、基本の器にスンデは入りません。血入りソーセージを食べる場合は、具を詰めたピスンデを別に注文し、汁の横で食べるか、一切れずつ器へ加えます。ピスンデの密な中身と独特の味は、すでに汁に入っている豚肉や内臓とは性格が異なります。最初に基本の汁を食べ、その後でピスンデを合わせると差が明確です。よく発酵したキムチとカクテキは、熱い汁と肉の間に酸味と硬い歯触りを加えます。アミの塩辛も卓上にあり、基本の塩加減を見てから肉に少量のせるか、汁へ少しずつ溶かせます。改装した店内は明るく清潔な食卓を持ちながら、地域の常連が通うクッパプ店の落ち着いた雰囲気を残しています。昼には注文と席が短時間で埋まります。子供には別盛りのご飯と基本の汁を分け、大人はえごま、塩辛、別皿のピスンデで香りと塩気を加える形で、同じ食卓でも一杯ごとの内容を変えられます。