韓国のスンデ - 厳選52件

スンデグク（スンデ入りスープ）の上には辛味ペーストがのって出てきて、一度に溶かすと塩気とコチュジャンの味が汁を覆います。半分ほど取り分けて少しずつ混ぜるほうが加減しやすくなります。細かく挽いたエゴマ粉は濃い骨だしに香ばしさととろみを加え、…

スンデクッパには唐辛子ペーストのタデギが最初から入っているため、辛さが苦手なら注文時に抜いてもらいます。スープは濃いのに後味がすっきりしていて、スンデ、豚肉、もやしがたっぷり入ります。量の多いスンデコプチャン炒めは、最後にチーズチャーハン…

本店と向かいの別館は待ち名簿が別々で、それぞれの入口に名前を書いて屋外で待ちます。スンデクッパ（スンデ入りのスープご飯）は骨だしのスープに内臓より赤身の豚肉が多く入り、スンデは春雨を使わないので柔らかい食感です。辛味ペーストが最初から溶か…

茹でたスンデ（韓国式腸詰め）を鉄板でもう一度焼くスンデステーキは、皮が薄くカリッとして、断面には黒もち米、もやし、ニンジン、肉がぎっしり詰まっています。スンデコプチャン炒めは二種類のスンデとホルモン、もちもちの小麦餅、エゴマの葉を炒めて火…

ショウガを入れた手作りのスンデから最初に香りが立ち、中には豚の血、春雨、ニンジンが混ざります。スンデグク（スンデ入りスープ）には色々な豚の内臓が入り、噛み応えがあります。辛味ペーストは最初から入っていますが、注文時に別添えを頼めば澄んだス…

全州式なので、スンデクッパという名前でも腸詰めは入らず豚の内臓だけで、腸詰め入りはピスンデクッパになります。ご飯はスープに入って出てきますが、頼めば別の茶碗にしてくれます。スープはピリッと辛く山椒の粉がほのかに香り、歯ごたえのある内臓や頭…

一杯に、青陽唐辛子を入れた白い肉スンデと、ソンジ（血）を詰めたピスンデの二種類が入っていて、ピリッと辛いのは白いほうです。スープは豚の香りが濃いのに臭みがなく、エゴマ粉を振ると香ばしく、刻んだ青陽唐辛子を足すと辛みが立ちます。普通サイズで…

手作りの野菜スンデは薄い皮に刻んだ野菜と春雨がぎっしり詰まり、切り口がくっきり見えます。王スンデは太い腸の皮を使うので、大きさも歯応えもまるで違います。スンデクッパは色の淡い豚のスープにスンデ、内臓、頭肉を入れ、アミの塩辛とニラで味と香り…

頭肉と赤身が器いっぱいに入り、ご飯を入れる前に肉だけ拾って食べても満腹になります。スープは臭みがなく澄んだ薄味で、何も入れないと物足りず、卓上のエゴマ粉、長ねぎ、アミの塩辛、タデギ、こしょうで各自味を調えます。スンデは肉に比べて少なめです。

スンデクッ（腸詰めスープ）のほか、プデクッパ、骨なしのピョヘジャンクッ、カムジャタン、コプトリタン、プデチゲと汁物がそろい、サイドにハンバーグステーキがあるのが珍しいところです。プデクッパは濃いスープに質の良いハムを入れて煮込み、カムジャ…

ペクスンデクッパは赤いたれを溶かさず、澄んだ豚のスープにスンデ（韓国の腸詰め）とホルモンを入れて出すので、最初のひと口はあっさりしています。タデギ（唐辛子ダレ）を器の片側から少しずつ溶かしていけば、澄んだスープと辛いスープを一つの器で交互…

鎮安産黒豚の大腸にソンジ（血）と野菜を詰めたピスンデは、皮が厚く弾力があり、中身は濃くやわらかく噛めます。スンデクッパのスープにはエゴマ粉を最初から混ぜないため、まず澄んだ豚のスープの味がし、エゴマを足すと香ばしくとろみが出ます。

長時間煮出した牛骨スープは濁らずすっきりしていて、刺激の強いスンデクッ（豚の腸詰めスープ）を想像して行くと淡白に感じます。スンデにネギをたっぷり入れて炒めるスンデポックムは、そのまま酒のつまみになります。壁にはレーニンとチェ・ゲバラの絵や…

スンデクッパを単品で頼んでもレバーと肺を小皿で付けてくれるので、定食は頭肉とスンデをもう一皿食べたいときに選べば十分です。土鍋には頭肉、内臓、スンデ（韓国の腸詰め）が1.5人前近く入っていて、ご飯は少なめに盛られてきます。スープは薄味で出…

土鍋のスープには塩気がまったく付いておらず、塩とアミの塩辛で自分で味を決めます。唐辛子の薬味は最後に少しだけ入れると、香ばしいだしの味が消えません。スンデクッパにはスンデと肉が底までたっぷり入っています。血を多く使ったスンデはやわらかく、…

乙支路3街駅11番出口を出てすぐの場所にあり、平日の昼は近くの会社員で一気に埋まります。キャッチテーブルで予約しておくと待ち時間が短くなります。スンデクッは澄んだ味と辛い味の二種類です。定食が多すぎる人は、スンデ6個と肉数切れのお試しピョ…

店名のモンジマクは、果樹園があった道林洞一帯の旧地名ウォンジマクがなまったものです。1957年に大林中央市場でクッパを売り始め、いまはソウル未来遺産に指定された老舗です。国産の生肉を直接ゆでて濃いスープを取ります。スンデクッはご飯を入れて…

春雨入りのスンデはなく、豚の大腸に詰めたマクチャンスンデだけです。やわらかく詰まった中身にくせのある香りが残り、それを目当てに来る人と、手をつけられない人にはっきり分かれます。スンデは一緒に出るたれにつけ、スンデクッのスープは白濁せず少し…

豚の骨から取ったスープはソルロンタンのように澄んであっさりしており、薬味だれ（タデギ）を溶かす前にまずそのまま一口飲むと違いがよく分かります。スンデクッのスンデは春雨入りなので、肉をしっかり食べたいならやわらかい豚の部位が入ったテジクッパ…

豚の腸詰めスンデは、厚い皮の中にもち米の粒がそのまま見える作りのため、弾力も豚の香りも強く、好みが分かれます。スンデ定食は大皿のスンデ、頭肉、肺、レバーにスンデクッパとご飯が付き、二人なら定食一つにスープを一杯足す程度で足ります。

チャムスンデクッのスープは白く濃厚なうえ最初から味が付いて出てくるため、塩を足す必要はほとんどありません。手作りのスンデ（韓国式腸詰め）はふっくらとして、一緒に入るレバーやホルモンも臭みがなく香ばしく仕上がっています。シレギスンデは冷たい…

味噌をほのかに思わせるすっきりしたスープで、臭みがほとんどなく、豚の副材料がたっぷり入ります。注文時にスンデだけ、スンデ抜き、赤身だけ、コプチャンだけと具を指定できます。スンデクッにはタデギ（辛味だれ）が最初から入りますが量が多めなので、…

スンデクッに入るスンデは粉食店でおなじみの春雨入りですが、弾力があり、肉もたっぷり入ってスープは濃厚です。コプチャン炒めはニンニクを効かせた辛いたれで炒め、サービスで付くスープで辛さを和らげます。

一杯の中に春雨入りのチャルスンデと昔ながらの土種スンデが混ざって入り、ひと匙ごとに歯ごたえが変わります。豚骨スープは臭みがなくすっきりしていて、唐辛子薬味のタデギを溶いてぴりっとさせてもよく、豚の胃のオソリガムトゥは別に一皿頼みます。昼は…