ソイルスンデグクチョンムン1 서일순대국전문1

ソイルスンデグク専門1は、ソウル市銅雀区新大方第2洞で1993年から続くスンデグク専門店です。新大方と九老周辺の会社員が食事に使い、本館、別館、道向かいの関連店舗へ多くの席が分かれます。中心は豚骨を長く煮て濃度を上げた汁です。澄んだスープより厚く口に残り、最初から塩を強くするより、アミの塩辛、エゴマの粉、タデギで各自が塩気と香りを整える形に合います。まず何も入れない汁を飲み、次にエゴマで香ばしさを足し、最後にタデギで辛みを上げると、一椀の中に三つの段階ができます。頭肉、脂、内臓など複数の豚の部位が多く入り、柔らかな肉、弾力のある内臓、溶ける脂が交互に現れます。スンデは一般の春雨やもち米中心のものと異なり、干した大根葉と野菜を入れています。皮の弾力の後に野菜の繊維を感じます。スンデだけを多く食べる構成より、複数の内臓と濃い汁を一緒に取る混合クッパに近い内容です。白菜キムチとカクトゥギは硬い歯触り、発酵した酸味、塩気で豚脂とエゴマのコクを切ります。大きく切ったカクトゥギは汁の付いた御飯と交互に食べやすく、白菜キムチは葉の酸味を肉へ添えます。最初から御飯を全部入れると汁が早く重くなるため、前半は肉とスンデを取り、後半に御飯を加えると元の汁とクッパの濃さを両方食べられます。本館と別館に分かれた昔の店構えも、大きな一椀を短い順序で食べる地域の食事に合います。透明で軽い汁を求める人より、濃い豚骨、豊かな内臓、野菜スンデを一椀で食べたい人に方向が明確な老舗です。