シントブリ ペクスンデ 신토불이 백순대

シントブリ・ペクスンデは、慶尚北道永川市本村洞697-4で、白いスンデクッパ、高麗人参入りの白いスンデクッパ、骨なし豚クッパを出す食堂です。白いクッパは赤いたれを先に混ぜず、淡い豚汁へ弾力のあるスンデと内臓を入れます。最初の一匙から唐辛子が前に出ず、豚汁、スンデ、内臓の濃さを分けられます。スンデは薄い皮と柔らかな中身を一緒に噛み、内臓は部位ごとに弾力と脂が変わります。まずタデギを入れずに食べ、後から器の片側で少量ずつ溶かすと、白い汁と赤く辛い汁を段階別に残せます。高麗人参入りは同じ淡い構成に穏やかな根の香りが加わり、一般の白いクッパより香りが長く続きます。骨なし豚クッパはスンデや内臓より加熱した豚肉を中心にし、肉、ご飯、汁を直接合わせます。カクトゥギや白菜キムチは、硬い大根、柔らかな葉、発酵酸味を温かく脂のある汁の間に加えます。キムチ汁を器へ注がず一切れずつ食べると、豚汁の色と塩気が長く残ります。スンデを割って中身を汁へ散らすと器に穀物の重さが加わり、切らずに食べると皮の弾力を保てます。内臓はご飯へ置き、汁を一匙添えると脂と米が分離しません。一人は一つの器と副菜で食事を終えられ、二人なら一般の白いクッパと人参入りを並べ、基本の汁と根の香りを比べられます。テーブル中心の落ち着いた室内と広い車両空間があり、スンデと内臓、豚肉のみ、人参の香りという三つの基準で注文が分かれます。