インハチャプッサルスンデ 인하찹쌀순대

インハもち米スンデは、京畿道富川市深谷路34番キル43で、トリョム式スンデクッパ、一般のクッパ、もち米スンデ、ゆで肉盛り合わせを出す店です。1985年から続く空間で、飯に熱い汁を何度か掛けて戻すトリョムを行い、真鍮の器に盛ります。飯粒の間へ汁が先に入り、白い飯の塊を汁の底に残す形とは異なります。激しく沸く土鍋より温度が安定し、最初の一匙から飯と汁の濃さが揃います。汁は重く濁った豚骨汁よりコムタンに近い淡く澄んだ方向で、豚の匂いは目立ちません。スンデクッパにはもち米スンデと複数の豚肉部位が入り、柔らかな肉、弾力のある内臓、粘りのあるスンデを分けて食べられます。唐辛子だれは初めから少量混ざり、軽い辛さと塩気を加えます。一般のクッパは土鍋に入り、スンデを含まないため、真鍮器のスンデクッパとは器と具が違います。盛り合わせにはゆでた頭肉、レバーなどを切って並べます。生にんにくをコチュジャンに付けると、淡い汁とゆで肉に辛み、甘み、塩気が加わります。角切り大根キムチは初め薄く感じても、汁と繰り返し食べると発酵した大根の味が残ります。古い建物の中で、真鍮器、トリョム飯、部位別の豚肉が一つの食事を作ります。 盛り合わせの頭肉は赤身と脂の層があり、レバーは粉質を含む密な舌触りです。もち米スンデの粘りとは異なるため、三つを順に食べると部位の差が明確です。土鍋の一般クッパでは肉と汁を中心にし、真鍮器ではスンデとトリョム飯まで一緒に食べます。