韓国のスンデ - 厳選52件 | 2ページ

ピスンデ（血入りの腸詰め）を単品で頼むと、辛いスープが一杯サービスで付いてきます。ピスンデは香ばしくずっしりしていて、チョジャン（酢コチュジャン）にすりごまを混ぜてつけ、合間にニラの和え物をはさみます。スンデクッパを特で頼むと、内臓とアム…

土鍋はぐらぐら煮立たず、すぐ口に運べる温かさで届き、ご飯は最初からスープに浸してあります。スンデはスプーンより小さく切ってあり、頭肉やホルモンと一緒にひとすくいで口に入ります。卓上のネギのタデギは最初から溶き入れます。ただ、スープには豚の…

定休日を設けず24時間開いているため、早朝でも釜で炊いたスープのスンデクッ（スンデ入りスープ）が食べられます。澄んだあっさりしたスープに臭みの少ない豚頭肉と柔らかなもち米スンデが入り、トゥッペギには最初から薬味だれが入っています。スープそ…

ソンジ（豚の血）の割合が高いピスンデで、盛り合わせの一切れを口に入れると、おぼろ豆腐のようにほろりと崩れて消えていきます。もち米、野菜、春雨も入りますが、すっきりした春雨スンデに慣れていると、素朴な昔ながらのスンデに感じます。スンデクッパ…

1993年から新大方洞のオフィス街の昼を支えてきたスンデクッの店で、皮の中に干し大根葉と野菜をぎっしり詰めたシレギ野菜スンデが、一般的なもち米スンデとはまるで違う歯ごたえを見せます。スープは豚骨を長く煮出した濃くどっしりした系統で、澄んだ…

もち米のスンデ、豚の腸、頭肉が一つのトゥッペギに入り、腸だけを使う汝矣島の本店とは中身が違います。ご飯はあらかじめスープに浸して出るため、別盛りにしたい人は注文時に伝えておきます。行列では入店直前に人数と注文をまとめて聞かれ、料理は一人ず…

スンデクッパは、ご飯に熱いスープを何度もかけては戻すトリョムを経て、タデギ（薬味だれ）まで溶いた状態で真鍮の器に盛られて出てきます。スープは重い豚骨系よりコムタンに近く、澄んであっさりしていて臭みがありません。1985年から続く店で、店内…

一般的なスンデクッに入る頭肉を使わず、豚の小腸で具を固めています。ご飯はスープに浸した状態で届き、食事時は本館と別館ともに待ちが出ます。スンデタンは腸詰めだけ、ネジャンタンは小腸だけ、スンデクッは両方が入り、スープは共通です。小腸は柔らか…

豚肉と内臓がたっぷり入ったスンデグクなのに臭みがほとんどなく、内臓のにおいが苦手な人でも箸が進みます。スンデは春雨入りの腸詰めで、血入りのスンデではなく、抜いて肉と内臓だけにもできます。ご飯は熱い石釜で出てきます。取り分けて汁と食べたあと…

血をぎっしり詰めたピスンデは生姜の香りが残って臭みが少なく、ニラの和え物をひとつかみのせてチョジャン（酢コチュジャン）につけて食べます。スンデクッパのスープはとろみがなく澄んだほうでピリッと辛く、トリョムで温めたご飯と一緒にぐつぐつ煮立っ…

ウゴジ（干した白菜の葉）とシレギ（干し大根葉）の入ったスープは澄んで軽く、濃い豚のスープを想像すると最初は薄味に感じます。添えられたニラをたっぷり入れ、タデギを溶くと、ようやくスンデクッパらしい力強さが出ます。エゴマ粉も置かれていますが、…

スンデクッパを頼んでも器にスンデは入らず、豚肉とホルモンがたっぷり盛られます。スンデは濃いピスンデを別に注文する形で、スープと合わないからわざと外したのだろうと推測する客もいます。ご飯は熱いスープを何度もかけては戻すトリョム式で入れてもら…

基本のスンデクッパ（腸詰めのスープ）からして酔い覚ましのスープのようにピリ辛で、よくあるスンデクッパとは味が違います。さらに辛いオルクンスンデクッパも別にあります。もち米を詰めたスンデは春雨入りよりもちもちしていて、スープは臭みがなく濃く…

手作りの野菜スンデ（韓国の腸詰め）には干した大根の葉のシレギをたっぷり詰め、もち米スンデはもち米でもっちり仕上げます。二種のスンデと豚の頭肉を一皿に盛るモドゥムスンデは一日の仕込み量が決まっていて、早くなくなる日があります。アプリでの遠隔…

オルクンスンデクッは、食べ終えてからも唇と額に熱さが長く残ります。辛くないものがよければ、テンジャンと干した大根の葉を入れたシレギスンデクッがあり、スユククッパは肉がたっぷりなのにスープは比較的あっさりしています。どのクッパも肉が多く、数…

アバイスンデグクパプには春雨が入り、上にはゴマと刻みニンニクがたっぷりのって出てきます。ゴマをのせたスンデクッは珍しく、最初の一口で首をかしげる客もいます。子どもと食べるならニンニク抜きを頼み、澄んだスープの味は塩とセウジョッ（エビの塩辛…

店で作るアバイスンデは、春雨入りの一般的なスンデより具が厚く詰まっていて、一切れの食べごたえがあります。アバイスンデクッは熱いスープごと味わう一杯で、定食スンデクッはスユク（ゆで豚）とアバイスンデを別皿で出すため、スープに浸る前と後の違い…

龍宮市場の路地で家族が営む本店で、近くに支店がいくつかあります。卓にはたいていスンデクッパと網焼きのイカのプルベク（オジンオプルベク）が並びます。クッパは臭みがなく熱々で肉がたっぷり、イカのプルベクは焦げ目の香りが強く出ています。マクチャ…

白岩（ペガム）面で70年以上ペガムスンデクッパを出してきた老舗です。器にご飯を先に盛り、熱いスープを何度も注いでは戻すトリョムで仕上げるため、ぐつぐつ煮立った土鍋を思い浮かべて行くと、スープはそれほど熱くありません。そのぶんご飯にスープが…

トリョムといって、ご飯を熱いスープで温めてから器に入れて出すため、トリョム・スンデクッは届いたらすぐ食べ始められます。薬水駅7番出口から歩いて3分です。エゴマ粉と唐辛子の薬味、ネギが入っていて味は整っており、アミの塩辛は旨みを足したいとき…

盛り合わせスンデクッパは、赤い薬味だれがあらかじめ溶かれ、アミの塩辛で味付けも済んだ状態で出てきて、塩気や辛さが合わなければ調整してもらえます。全州式のピスンデ（血入りの腸詰め）は臭みがなくすっきりしており、エゴマ入りの酢コチュジャンに付…

薪火にかけた大釜でスンデクッパのスープを煮出し、ピスンデ（血入りの腸詰め）、内臓、豚肉をたっぷり入れて出します。ピスンデは弾力のある腸の皮に血を使った具がぎっしり詰まり、臭みがほとんどありません。スープは濃いのに後味はすっきりしていて、ニ…

仏光駅そばの大棗市場の路地で、トゥッペギいっぱいに肉を盛ったスンデクッ（腸詰めのスープ）を出します。内臓や頭肉が苦手ならサルコギスンデクッで赤身だけ、モドゥムスンデクッには頭肉と内臓、スンデが一緒に入ります。スンデはもち米入りのようにもち…

店に入るとすぐ豚の内臓の匂いが立ちこめ、これを受け入れられるかどうかで評価が大きく分かれます。スンデクッパはご飯が入って味が付いた状態で出てきて、白濁したスープにスンデは数切れだけ、ほとんどが内臓です。匂いが気になるならエゴマ粉とニラをた…