ファシムスンドゥブ ポンジョム 화심순두부 본점

ファシム純豆腐本店は、全北特別自治道完州郡所陽面前進路1051で、50年以上にわたり純豆腐と豆腐料理を出す店です。基本の純豆腐チゲは、柔らかく固まった豆腐にアサリの身と豚挽肉の塊を入れ、赤い汁で煮ます。アサリの海の味と豚肉の旨味が重なり、全羅道料理らしい明確な塩気と辛さがあります。刺激に敏感なら強く感じられ、以前より味が穏やかになったと感じた長年の客もいます。匙ですくうと純豆腐が大きな塊から小さく崩れ、赤い汁と一緒に口へ入ります。エゴマ純豆腐は細かなエゴマ粉で香ばしさと濃度を増し、赤いチゲとは別の豆の味になります。モドゥブは大きな白い豆腐をそのまま食べ、柔らかな繊維と穏やかな大豆香が中心です。辛い浅漬けキムチを載せると、生白菜の歯応えと赤い調味料が加わります。豆腐トンカツは豆だけの料理ではなく、薄い豚肉と豆腐を重ね、パン粉を付けて揚げます。断面にはカリッとした外側、肉、柔らかな白い豆腐が見え、トンカツソースを添えます。揚げ衣は乾いた歯応え、豚肉は肉の繊維、豆腐は水分の多い柔らかさを一切れに置きます。おから海鮮チヂミと豆腐ピンデトクは大豆の香ばしさを焼いた表面へ移し、ドングリ寒天の和え物は弾力と濃いたれを加えます。食後の豆ドーナツは外がカリッとし、中は湿り気があり、豆アイスは冷たく柔らかな甘さの中に大豆の香りが残ります。豆ドーナツは温かい揚げ菓子、アイスは冷たい乳状の菓子として、同じ豆の香りを反対の温度で表します。大きな室内で、豆を柔らかなチゲ、白い塊、揚げ物、チヂミ、冷たい菓子として順に食べられます。