ハニロク 한일옥

韓一屋は、全北特別自治道群山市九永3キルにある牛肉大根スープの専門店です。群山近代通りの草原写真館の向かいに立つ老舗で、韓屋の木造部分、低い天井、壁のサインに長い時間が残ります。看板のソゴギムグクは、濁りのない澄んだ汁に牛肉、大根、長ネギを入れて煮ます。肉の香ばしさと大根から出る澄んだ甘味は深く、塩味と辛味は強くありません。長ネギの香りが最後に穏やかに残ります。大根はカクテキに近い大きな角切りで、中心までやわらかく煮ながら水分と明確な歯触りを保ちます。牛肉も十分に入り、ご飯と汁をすくうたびにほぐれた肉が重なります。透明な汁の中では白い大根、茶色い牛肉、緑のネギがはっきり分かれます。ご飯を汁へ入れると透明な出汁が米粒の間に入り、黒胡椒を少し加えると牛肉の上に鋭い香りが加わります。副菜には発酵したカクテキ、白菜キムチ、香ばしく焼いた海苔、小さな煮干しがあります。カクテキの酸味と歯触りは、汁の中のやわらかな大根と異なります。海苔はご飯を包み、乾いた食感と塩味を加えます。ユッケあえは冷たい牛肉の別皿で、生肉の弾力と温度が熱いスープに対照を作ります。店内には木の柱、小さな卓、サイン、太極旗があり、昔ながらの食堂の姿を残します。大きな大根と牛肉の澄んだ汁、ご飯、海苔、赤いカクテキが基本の膳です。狭い道の向かいでは草原写真館の古い映画風景と韓一屋の韓屋外観が向き合っています。