クァンルンハノクチプ 광릉한옥집

クァンヌンハノクチプは、京畿道南楊州市真接邑光陵内路で、炭火で固めに焼いた豚肉、そば包み、平壌冷麺を出す韓国料理店です。薄い豚肉には炭火の香りと塩気が残り、薄いそばクレープにのせ、細切り葉野菜、からしサラダ、白キムチ、大根ナムル、漬物と包みます。淡白なそば生地が肉の塩気と煙を穏やかにし、漬物が酸味と歯切れを足します。肉よりそば包みが先になくなった食事が多く、一枚に置く肉と野菜の量で全体の配分が変わります。大根を使った複数の副菜により、同じ肉でも包みごとに味が異なります。平壌冷麺はそばの割合を高く感じる麺と、一般的な淡い平壌式とは異なる汁が特徴です。二つの器を比べたグループは、からしを入れない汁で元の味がよく分かると感じています。少し醤油を思わせる深い方向があり、好みが分かれます。ビビンマッククスは赤く辛いタレでそば麺を食べ、温麺は別添えの温かい汁を量に合わせて加えます。平壌冷麺よりマッククスや温麺を好んだ人もいます。炭火豚肉と多くの包み、大きな麺料理を一緒に食べると量が増えます。白キムチと大根ナムルは、からしサラダとは別の酸味と柔らかな食感を包みに加えます。そば包みは肉と野菜を手で組み、冷麺とマッククスはそばを汁またはタレで独立した主菜として食べます。