광릉한옥집

광릉한옥집은 경기도 남양주시 진접읍 광릉내로에서 바싹 구운 숯불 돼지고기, 메밀쌈과 평양냉면을 내는 한식당입니다. 돼지고기는 숯불에 얇고 바싹 구워 불향과 간간한 양념이 남으며, 얇은 메밀전병 위에 올려 채 썬 잎채소, 겨자소스 샐러드, 백김치, 무나물과 장아찌를 함께 쌉니다. 담백한 메밀전이 고기의 소금기와 숯 향을 누그러뜨리고, 절임 채소가 산미와 아삭한 식감을 더합니다. 고기보다 메밀쌈이 먼저 줄어들었다는 식사가 많아 한 장에 올리는 고기와 채소의 양에 따라 전체 분량이 달라집니다. 메밀전과 무를 이용한 반찬이 여러 종류라 같은 돼지고기도 쌈마다 다른 맛으로 먹습니다. 평양냉면은 메밀 함량이 높게 느껴지는 면과 다른 집보다 독특한 육수가 특징입니다. 겨자소스를 넣지 않은 그릇에서 육수의 원래 맛이 더 잘 느껴졌다고 다섯 명이 함께 비교한 사례가 있습니다. 국물은 전형적인 슴슴한 평양냉면과 다른 깊이와 간장 같은 맛이 있어, 좋게 느끼는 사람과 낯설게 느끼는 사람이 갈립니다. 비빔막국수는 붉고 매콤한 양념으로 메밀면을 먹고, 온면은 따뜻한 면과 별도 육수를 취향에 맞춰 섞습니다. 차가운 평양냉면보다 막국수와 온면을 더 좋게 본 손님도 있습니다. 돼지 숯불고기와 큰 냉면을 함께 먹으면 양이 많게 느껴지므로, 고기쌈을 중심에 둘지 면까지 한 그릇씩 먹을지에 따라 상의 규모가 달라집니다. 불고기 메밀쌈은 구운 고기와 채소를 손으로 조합하는 음식이고, 평양냉면과 막국수는 메밀면과 육수 또는 양념을 독립적으로 맛보는 음식입니다.