東大門区（トンデムン）の韓国料理 - 厳選6件

豚焼肉と並んで麺を自家製で打ち、オルクンアサリカルグクス、エゴマカルグクス、エゴマ油醤油生麺、新設洞ビビン麺が肉と一緒に品書きに並びます。モクサル（肩ロース）は柔らかな身に程よく脂が混ざって最初の一皿に合い、サムギョプサルは赤身と脂の対比…

鉄板で辛いたれを長く煮詰めても、イイダコがゴムのように硬くならず弾力を保ちます。席に着くと人数分のチュクミ炒めが用意され、ニンニクをたっぷり入れて中まで火を通すと、辛さの角が取れてたれのうま味が乗ります。エゴマの葉に春雨状のチョンサチェと…

清凉里駅の向かいで50年以上、鶏カルグクスとカタクチイワシのカルグクスの二品だけを出し続けてきました。麺は太くもちもちで、足りなければ麺とスープを無料で足してくれます。ニンニクの薬味だれは生ニンニクより刺激が強いので、少しずつ溶いて加減し…

アルミの鍋で炊きたてのご飯をスタッフが卓で器によそい、空いた鍋は厨房でおこげ湯（スンニュン）になって戻ってきます。チョングッチャンは納豆に近い発酵大豆の鍋で、においは強すぎず、大きな豆腐が入ります。大きな器とコチュジャン、ごま油も出てくる…

一種類のラーメンを辛さ三段階に分けて売る店が、慶熙大学と韓国外国語大学の間、回基洞の路地にあります。イエローは辛くなく、オレンジラーメンはブルダック炒め麺ほど、レッドラーメンが最も辛い段階で、値段はどれも同じです。どの丼にも卵が二個入りま…

辛いスープの鍋で、タコや貝の代わりに魚卵と白子が煮えます。魚卵は噛むとプチプチとほぐれ、白子はなめらかでやわらかく、同じ汁の中でも食感がはっきり分かれます。スケトウダラの身を骨から外して食べるヘムルドンテタンは、日本のたらちりのように身を…