ナジョンスン ハルメ ッチュックミ 나정순 할매 쭈꾸미

ナジョンスンハルメチュクミは、ソウル東大門区龍頭洞のチュクミ横丁で、辛いたれのイイダコを鉄板で炒める食堂です。席に着くと人数に合わせた基本量が用意され、肉や多数の野菜を加えるより、イイダコとたれの濃度変化を中心に食べます。最初はたれが比較的ゆるく、イイダコはふっくらしています。鉄板で長く煮詰めると味が濃くなりますが、すぐにゴムのように硬くならず、弾力を保ちます。早く全部を取り出すより、ニンニクを多めに入れて中まで火を通すと、生の刺激が弱まり、辛いたれに旨味が加わります。辛さは明確に強いです。エゴマの葉にチョンサチェとイイダコをのせて包むと、香りと冷たい歯触りが加わります。ラッキョウやニンジンを間に食べると、口の辛さを変えて次の一口へ進めます。鉄板の汁とたれが十分に煮詰まった後は、残りを使ったポックムパプへ続きます。スタッフが鉄板でご飯とたれを混ぜ、イイダコを数切れ残してご飯にのせたり、濃い汁を一部に含ませたりできます。ポックムパプに付く穏やかなテンジャンチゲは、辛い鉄板とは違う塩味の温かい汁物です。店内はテーブル間隔が狭く、静かに長く過ごす空間より、鉄板を囲んでテンポよく食べる活気ある食堂に近いです。全員がそろってから入る方式で、周辺の細い道は車を止める場所が限られるため、公共交通と徒歩の動線に合います。持ち帰りは自宅で炒めるため、店の強い火力による香りより甘辛いたれが前に出ます。店内では、煮詰めたイイダコ、エゴマの葉とチョンサチェの包み、ポックムパプ、テンジャンチゲまでが一続きの食事になります。鉄板の前半はイイダコと火の通ったニンニクを中心に食べ、後半は同じたれをご飯へ移します。最初の汁が多い状態と、煮詰まって表面にたれが付く状態でも食感が変わります。チョンサチェの冷たさ、エゴマの香り、ラッキョウの酸味を一口ずつ挟むと、強い辛さだけが続きません。炒飯では残したイイダコをのせる部分と、たれだけを混ぜる部分を分けられます。穏やかなテンジャンチゲを横に置くことで、最後まで辛い鉄板と違う汁物を交互に取れます。