ナジョンスン ハルメ ッチュックミ 나정순 할매 쭈꾸미

鉄板で辛いたれを長く煮詰めても、イイダコがゴムのように硬くならず弾力を保ちます。席に着くと人数分のチュクミ炒めが用意され、ニンニクをたっぷり入れて中まで火を通すと、辛さの角が取れてたれのうま味が乗ります。エゴマの葉に春雨状のチョンサチェとイイダコを包み、ラッキョウやニンジンで口の中の辛さを和らげます。たれが十分に煮詰まると、店員が残ったたれでポックムパプ（炒めご飯）を作り、あっさりした味噌チゲが付きます。持ち帰りは店で食べる量の倍のイイダコだけが入り、家では強火で手早く炒めないと食感が落ちます。龍頭洞のイイダコ横丁にある席の詰まった店で、入店は全員がそろってからです。