オモニ テソンジプ 어머니 대성집

オモニテソンジプは、ソウル市東大門区龍頭洞で1967年からヘジャンククを出してきた食堂です。看板の汁物は、飯を汁で温めてから器へ戻すトリョム式で、牛骨の汁に細く裂いた牛肉、ウゴジと呼ばれる白菜の外葉、大きく切ったソンジが入ります。表面のタテギを最初から全部溶かさなければ、牛骨の汁と飯の濃度を先に味わい、後から唐辛子とニンニクの辛味を加えられます。細い牛肉は飯と青菜の間に散り、大きなソンジは匙で切って汁へ沈めます。浅漬けの白菜キムチと甘く和えた大根は、熱い汁の間に冷たい歯触りを加えます。青唐辛子と貝の塩辛は別皿で、辛味と塩気を部分ごとに調整できます。スユクには牛の胸肉と内臓を一緒に盛る皿があり、赤身の繊維、脂の縁、弾力のある内臓を比べられます。ユッケビビンバは細切りの生牛肉、野菜、飯、ゴマ油を混ぜる別の食事です。客席は複数の階に続き、一人用の汁椀だけでなく、大きなスユク皿と小さなタレ皿も置ける卓が並びます。 汁椀の横では白菜キムチ、大根和え、青唐辛子、塩辛が小さな器に分かれ、食べる前から全部が汁へ入ることはありません。モドゥムスユクは薄い胸肉と形の異なる内臓を平たい皿に広げ、それぞれの断面が重ならないように盛ります。