オモニ テソンジプ(어머니 대성집)

料理ジャンル

ヘジャングク

エリア

東大門区（トンデムン）,ソウル

住所

Seoul Dongdaemun-gu Wangsanro11-gil 4

新設洞で1967年から続くヘジャングクの老舗で、トリョム式と呼ばれるご飯を予めスープに入れて提供する方式のヘジャングクが看板メニューです。24時間煮込んだ牛骨スープの上に、チャンジョリムのように細かく裂いた牛肉とウゴジ（白菜の外葉）、弾力があり新鮮なソンジ（牛の血の塊）がのせられ、ダデギ（辛味ペースト）を溶く前にまずスープを味わうと、純粋な旨味の深みを存分に感じ取ることができます。食べ進めるほどに肉とウゴジから立ち上る風味が徐々に深まり飽きのこない魅力があり、淡泊に感じられる最初の一口とは裏腹に、スープを飲み干す頃にはその濃厚な味わいに引き込まれています。牛内臓のスユクは臭みなく柔らかく処理されており、むしろ牛肉のスユクより美味しいという評価も多く、ヤンジ（ブリスケット）と内臓が混ざったモドゥムスユクに焼酎を一杯添えるのがこの店の定番の組み合わせです。ユッケビビンバも新鮮なユッケにごま油の香りが香ばしく調和し、あっという間に一杯を空けてしまう人気メニューです。コッチョリ風のキムチとほんのり甘い大根の和え物がヘジャングクの味をしっかり支え、青唐辛子や貝の塩辛をお好みで添えることもできます。深夜4時まで営業していますが15時から18時まではブレイクタイムがあり、新しい建物に移転して3階建てで運営されています。