オモニ テソンジプ 어머니 대성집

オモニ テソンジプは1967年から続く新設洞のヘジャングク（酔い覚ましスープ）の名店で、トリョム式と呼ばれるご飯をあらかじめスープに入れて提供するスタイルが看板メニューです。24時間煮込んだ牛骨スープの上に、細かく裂いた牛肉とウゴジ（白菜の外葉）、新鮮なソンジ（牛の血の塊）が乗り、ピリ辛のタテギ（味付け味噌）を混ぜる前にスープを味わうと、純粋な旨味を存分に感じられます。食べ進めるほどにお肉と野菜の風味が深まり、飽きのこない魅力があります。牛内臓のスユク（茹で肉）は臭みがなく非常に柔らかく処理されており、牛肉のスユクよりも高く評価する声も多いです。ブリスケットと内臓が混ざったモドゥムスユクに焼酎を合わせるのがこの店の定番の楽しみ方です。新鮮なユッケにごま油の香りが調和したユッケビビンバも人気のメニューです。コッチョリ（浅漬けキムチ）や甘みのある大根の和え物がスープの味を引き立て、お好みで青唐辛子や貝の塩辛を添えることもできます。早朝まで営業していますが、午後3時から6時までは準備時間となります。現在は新しい建物に移転し、3階建てで運営されています。