東大門区（トンデムン）のレストラン - 厳選26件

牛骨スープでご飯を温めて出すトリョム式のヘジャングクに、細く裂いた牛肉と干し菜、大きな牛の血の塊（ソンジ）がのります。1967年から龍頭洞で続く店です。上にのったタデギ（薬味だれ）はすぐに溶かさず、まずスープだけを味わってから少しずつ混ぜ…

豚焼肉と並んで麺を自家製で打ち、オルクンアサリカルグクス、エゴマカルグクス、エゴマ油醤油生麺、新設洞ビビン麺が肉と一緒に品書きに並びます。モクサル（肩ロース）は柔らかな身に程よく脂が混ざって最初の一皿に合い、サムギョプサルは赤身と脂の対比…

鉄板で辛いたれを長く煮詰めても、イイダコがゴムのように硬くならず弾力を保ちます。席に着くと人数分のチュクミ炒めが用意され、ニンニクをたっぷり入れて中まで火を通すと、辛さの角が取れてたれのうま味が乗ります。エゴマの葉に春雨状のチョンサチェと…

京東市場のそばで50年、辛い冷麺一品だけを出してきた店なので、行列ができても回転が速いです。細く弾力のある麺にのるタレは激辛の麺料理に例えられるほど辛く、添えられる冷たいスープを注いで汁麺にしても辛味はそのまま残ります。

清凉里駅の向かいで50年以上、鶏カルグクスとカタクチイワシのカルグクスの二品だけを出し続けてきました。麺は太くもちもちで、足りなければ麺とスープを無料で足してくれます。ニンニクの薬味だれは生ニンニクより刺激が強いので、少しずつ溶いて加減し…

1960年代の映画館の傾斜した床をそのまま生かし、座席が階段状に段々と上がっていきます。座る高さによって見下ろす店内の景色が変わり、映画館時代の名残があちこちに残っています。ドリンクとパンは通常のスターバックスと同じなので、フラットホワイ…

厚切りのサムギョプサル、モクサル（肩ロース）、ハンジョンサル（豚トロ）を、スタッフが最初から最後まで焼いてくれます。サムギョプサルは脂の香ばしさが先に来て、モクサルは肉汁を閉じ込めているため噛むと水分がにじみます。ごま油で和えたネギ、わさ…

壁に掛かった「先酒後麵」の書のとおり、豚肉のチェユクで焼酎を一杯飲んでから、そば粉の麺マッククスで締めます。ムルマッククスは具をのせず、薄味のトンチミ（大根の水キムチ）の汁に太い自家製そば麺だけが入り、平壌冷麺のように好みが分かれます。熟…

アルミの鍋で炊きたてのご飯をスタッフが卓で器によそい、空いた鍋は厨房でおこげ湯（スンニュン）になって戻ってきます。チョングッチャンは納豆に近い発酵大豆の鍋で、においは強すぎず、大きな豆腐が入ります。大きな器とコチュジャン、ごま油も出てくる…

毎日120キロのカルビを12時間水にさらして血を抜き、二度に分けて煮込むため、骨の肉が繊維に沿ってほどけます。特王カルビタンにはゴルフクラブのように長い骨付きカルビが三本入り、アロンサテカルビタンは繊維の違う牛すね肉を加えます。辛口のカル…

回基駅2番出口から60mほど下ると、顔ほどの大きさの洋食風トンカツにありつけます。建物裏の広い駐車場はレシートがあれば無料です。ロースカツはしっかり噛みしめる食感で、ヒレはロースより厚く、臭みのない白身魚フライと合わせた盛り合わせで三種を…

高麗大学の正門前でインド出身のスタッフがカレーを作り、ナンは薄くパリッとしたタイプより厚くもちもちして、素朴なパンに近い食感に仕上がっています。チキンティッカマサラは鶏肉が柔らかく、甘くないヨーグルトを添えると相性がいいです。ほうれん草と…

厚切りの豚肩ロースと豚バラを、店員がテーブルで焼いてくれます。モクバン/サムバンセットは二つの部位を半分ずつ盛り、弾力のある赤身のモクサルと脂が層になったサムギョプサルを同じ鉄板で食べ比べます。焼肉の合間には酸味のある冷たいキムチマリ麺で…

大ぶりで厚みのある豚ホルモン（コプチャン）が、ピリッと辛いスープの中で弾力を保ち、臭みはほとんど出ません。メニューはほぼ豚コプチャン鍋一つです。シュンギクとエゴマの葉はセルフコーナーから好きなだけ足せ、シュンギクを多く入れるほどスープの味…

野菜だしと鶏コムタンのスープを合わせた澄んだスープに、じゃがいも、餅、白菜と鶏1.5羽分を入れて煮ます。よく煮えた鶏は臭みがなく、やわらかくほぐれます。小さいサイズがないため、二人だと鶏だけで満腹になり、締めのカルグクスまでたどり着けない…

龍頭洞のイイダコ通りにあるこの店のタレは、最初は甘く、食べ進めるほど唐辛子の辛さが上がってきます。短時間で火を通したチュクミポックム（イイダコ炒め）はぷりぷりで、エゴマの葉にもやしや生玉ねぎとのせ、マヨネーズやカレーソースをつけて包むと辛…

特ロースカツは脂身とカブリサル（脂の多い肩寄りの部位）がついた部位を使い、赤身だけのカツとは一切れごとの食感が変わります。リニューアル後はロースの柔らかい部分が増えました。ヒレカツは柔らかさよりもちっとした歯ごたえがあり、柚子胡椒を少しの…

店名に千戸とありますが、江東区の千戸洞ではなく東大門区の四佳亭路にあります。テナガダコを炒め、蒸し、鍋の三通りで出します。ナクチポックム（炒め）、ヨンポジョンゴル（スープ鍋）、ナクチヘムルチム（海鮮蒸し）がそろいます。一人ならナクチポック…

一種類のラーメンを辛さ三段階に分けて売る店が、慶熙大学と韓国外国語大学の間、回基洞の路地にあります。イエローは辛くなく、オレンジラーメンはブルダック炒め麺ほど、レッドラーメンが最も辛い段階で、値段はどれも同じです。どの丼にも卵が二個入りま…

席に着くと、肉が来る前から小皿のおかずがテーブルいっぱいに並びます。ポッサム（ゆで豚）は大きくやわらかく、アミの塩辛、サムジャン、ネギキムチと順に包んで味を変えます。カルビチムは甘辛いタレがしみた骨付きカルビの煮込みです。初めてならポッサ…

トッポッキのタレとヤンニョムチキンのソースを混ぜたような赤いソースが、厚切りの豚肉にどろりとかかる四川タンスユクは、普通の酢豚とは別物に仕上がっています。香辣ドゥチエビはぷりぷりのエビに唐辛子油とスパイスの香りがしみ、酒の肴として頼まれる…

薄さよりも水分と弾力を残した生地はもちもちとして、焼けた縁としっとりした内側の差がはっきりしています。トマト、チーズ、バジルだけのマルゲリータがその生地を最もよく伝え、長く煮込んだ肉ソースのボロネーゼを合わせると基本の組み合わせになります…

韓国外大の裏門近く、建物の地下1階にあるため通りからは目立ちませんが、降りていくとテーブルの間隔がゆったりした広い空間が広がります。コーヒーはフラットホワイトとバニララテが中心で、フィナンシェ、スコーン、エッグタルトといった焼き菓子と合わ…

肉とエビの焼き餃子（コギセウグンマンドゥ）は、フライパンに水溶き片栗粉を注いで焼くため、底が薄い羽根でつながって出てきます。同じ餡は蒸し餃子や水餃子でも頼め、キムチ蒸し餃子やマンドゥスープもあります。黒酢、醤油、刻みにんにくを添えて食べ、…