韓国のヘジャングク - 厳選40件

トゥッペギの上にのったダデギを混ぜるほどヘジャングクは辛くなり、中には牛肉、もやし、白菜、ソンジ、春雨が入っています。おかずにはセリで和えたミノの和え物が出ますが、同じチェーンのほかの店舗ではあまり見かけません。ドンベコギ（済州式ゆで豚）…

玄関で靴を脱いで上がり、古い民家の居間と両側の部屋に並ぶ低い座卓に腰を下ろします。豚の背骨のヘジャンククは熱い土鍋で出され、骨の肉は箸でほぐれるほどやわらかく煮えています。辛さは段階から選べ、冷たい白キムチが添えられます。大人数なら骨の鍋…

看板はヘジャンクッですが、作っているのはベトナム式のフォーです。ヤンジ（牛バラ）のフォーは現地の味と韓国風の中間くらいで好みが分かれにくく、辛口チャドルのフォーはピリッと辛く、辛いものが苦手な人にはきつく感じます。パクチーは頼まないと出て…

メニューはテグマルグンタン（タラの澄ましスープ）ひとつだけで、席に着いたら人数を伝えるだけです。昼に待ち番号を受け取っても、順番はすぐ回ってきます。タラの身はあらかじめほぐして入れてあり、汁は少し濁っていて、もやし、牡蠣、白子も一緒に煮え…

肉の付いた大きな豚の背骨を、干し白菜の葉（ウゴジ）とネギと一緒に赤いスープで煮込み、黒い土鍋で出します。オルクニ・ピョヘジャングク（辛い骨付き豚の酔い覚ましスープ）は、骨をトングで持ち、箸で身をほぐしてたれに付けたりご飯にのせたりして食べ…

ソンジ（牛の血を固めた具）は大きな塊がたっぷり入り、硬さがなくぷるぷるしていて、初めての人でも抵抗なく食べられます。ヤンピョンヘジャングクには歯応えのある牛の胃、脂の詰まった小腸、太い豆もやしも入り、内臓の臭みはほとんどありません。唐辛子…

ヤンピョンヘジャングクの土鍋には、ソンジ一塊と黒センマイ、内臓、干した白菜の葉があふれそうなほど入り、スープにラー油が回っていて、食べ進めるうちに辛さがゆっくり上がってきます。ほかのヘジャングク店のように生ニンニクが別に出ることはありませ…

ソンジ（牛の血を固めたもの）とヤン（牛の胃）が入るヘジャングクと、内臓だけのヘネタンの二つだけを扱い、ヘネタンにソンジを足せば両方を一度に味わえます。トゥッペギは小さく見えますが、大きく切ったヤンとウゴジ（干し白菜の葉）がぎっしり詰まり、…

最初はスープが澄んで見えますが、たれが器の底に沈んでいて、底までよく混ぜてようやく本来の辛さが出ます。薄切りの牛肉、ソンジ（牛の血を固めたもの）、豆もやし、ニンニクがたっぷり入り、ぴりっと辛くても脂っぽくはありません。もっと辛くするなら刻…

この店で作るのは、ソンジヘジャンクッ（牛の血を固めたソンジ入りの辛いスープ）とコンナムルクッパ（もやしスープご飯）の二つだけです。ソンジヘジャンクッは赤く辛いスープにやわらかなソンジとシャキシャキのもやしがたっぷり入り、ソンジが苦手な人は…

首の骨付き肉が器からあふれそうに盛られ、牛骨を長く煮出したスープにやわらかいウゴジ（干した白菜の葉）が入ります。ヘジャンクッのソンジ（牛の血の煮こごり）は別皿で出て、スープに入れてもそのままでも食べられます。唐辛子のたれを溶き、唐辛子の漬…

週末は番号札を取って2階の豆もやし博物館に上がり、座って電光掲示板の呼び出しを待ちます。コンナムルクッパは2種類で、南部市場式はスープを何度もかけて温めたご飯で少しピリ辛、落とし卵が別に出ます。直火式は土鍋で煮立てて卵を溶き入れます。南部…

メニューが一つしかないため、注文を聞かれることなく、席に着いた人数分のソゴギ（牛肉）ヘジャンクッが運ばれてきます。本土にも同じ名前のチェーン店がありますが、商標をめぐって分かれた別の店で、こちらは済州市一徒2洞の路地にある本店です。土鍋に…

骨付き豚のヘジャンクッ一品しか出さないため、席に着くとすぐに人数分の器が出てきます。スープは澄んでおらずどろりと濃く、赤い色の割に辛くありません。肉は骨から簡単に外れるほど柔らかく煮込まれ、干し菜のシレギもとろけるようです。ご飯とマッコリ…

ヤンピョンヘジャングクにはソンジ（牛の血を固めたもの）一塊とセンマイ、ミノがたっぷり入り、スープはコショウとラー油を惜しまず使った刺激の強い味です。辛口のヘジャングクは粉唐辛子でスープがざらつきます。通常の一杯に刻んだ青陽唐辛子とラー油を…

ソンジ（牛の血を固めたもの）とスープは、頼めば無料で何度でも足してくれます。カマソッヘジャングクのソンジはプリンのようにスプーンでほろりと崩れ、長くゆでた内臓も硬くありません。メニューはこのヘジャングクと牛肉クッパ、ソモリスユクの三つで、…

南部市場の中へ入り、狭い通路を一度曲がってやっと看板が見えるので、初めてだと一度は通り過ぎがちです。メニューはコンナムルクッパ（豆もやしのクッパ）だけで、決めるのはマイルド・普通・辛口の辛さと、刻んだイカを足すかどうかくらいです。イカの追…

文字が消えかけるほど色あせた看板を掲げた老舗で、ケンイグク、ボマルグク、モムグクといった済州の汁物を煮ています。初めての客はケンイグクを頼むことが多く、カニをすりつぶして入れた澄んだわかめスープで、すっきりしていてカニの殻が時々歯に当たり…

辛くて香ばしいスープに柔らかなソンジ（牛の血を固めたもの）と歯ごたえのある牛の内臓が山のように入り、具だけで満腹になります。ソンジより内臓が好きならネジャンタンが別にあります。ニンニクの芽の和え物は一皿では足りずにお代わりを頼むことになり…

コンナムルクッパはご飯を別に出さず、最初から土鍋に入れて出てきます。スープは煮干し、昆布、大根など10種類以上の材料でとった澄んだ味で、上に卵と刻んだ長ネギがのります。一緒に頼めるノクトゥジョン（緑豆チヂミ）は、表面を香ばしく焼き、中はし…

牛肉と大根を煮出したスープに、たっぷりの牛肉とソンジ（牛の血を固めたもの）を入れたソゴギヘジャングクを出します。牛肉は薄くほぐれる部分と繊維の残る厚い部分が混ざり、赤い薬味が溶けるとスープの色と辛さが濃くなります。ソンジは抜いて注文できま…

ソンジヘジャングク（牛の血を固めたソンジ入りの酔い覚ましスープ）は最初からソンジがたっぷり入っていて、頼めばさらに多めに足してくれます。ソンジは新鮮で生臭さがなく、スープは辛くても濁った重さがありません。内臓スープのネジャンタンにソンジを…

ヘジャングクには生卵が付いてきます。受け取ったらすぐ熱いスープの下に沈めると、白身は固まり黄身はやわらかく残ります。卵を溶くとスープは香ばしくとろりとし、入れなければ後味がすっきりします。牛カルビヘジャングクには小さめの牛肉の塊がいくつも…

全州式のコンナムルヘジャングク（豆もやしの酔い覚ましスープ）を順天で作っています。牛骨と煮干しのだしに唐辛子粉とアミの塩辛（セウジョッ）で味を付けた辛い汁に、歯切れのいい豆もやしがたっぷり入ります。ご飯は汁に入れて食べ、添えられる卵と塩辛…