얼큰뼈해장국 얼큰뼈해장국

オルクン骨ヘジャンククは、烏山市闕洞で豚の背骨を入れた辛い汁を一人用の土鍋に出す韓国料理店です。中心料理のオルクニ骨ヘジャンククには、肉付きの大きな骨、青菜、ねぎが赤い汁に入ります。トングや手で骨を支え、箸で外側の柔らかな肉と関節に近い繊維を外します。取った肉はタレにつけるか飯にのせ、汁を吸った青菜は匙ですくいます。最初は飯を別にしておくと、汁の濃度を保ったまま肉と組み合わせられます。後半に飯を加えると、赤い汁と底に残った小さな肉片を米が吸います。辛い土鍋プルコギは骨の代わりに薄い牛肉を使い、関節から肉を外す工程がありません。どちらも熱を保つ黒い土鍋ですが、骨スープは大きな骨、豚肉、青菜があり、プルコギは薄い肉をすぐにつまめる形です。カクトゥギと白菜キムチは、熱い汁の間に冷たく歯切れのよい発酵野菜を加えます。小さな店内の卓上には土鍋台、飯茶碗、タレ皿、副菜が分かれて置かれます。骨料理では、最初の肉付き骨、外した肉と裸の骨、最後の濃い汁という変化が皿の上に残ります。 汁の表面にはねぎと唐辛子粉が浮き、青菜の茎は骨の間で煮えます。骨から落ちた小さな肉片は汁と一緒に匙ですくい、大きな部分は箸で繊維を分けます。土鍋プルコギの薄い牛肉は汁の中で重なるため、一枚ずつほどいて飯の上に置きます。