ヤンピョンシンネソウルヘジャングク 양평신내서울해장국

ヤンピョンシンネ・ソウルヘジャングクは、京畿道光明市梵安路857で、ヘジャングクとヘネタンを大きな土鍋に入れて出す店です。この場所で二十年以上続き、濃い牛骨の汁と、ソンジまたは複数の内臓を中心にします。基本のヘジャングクは熱い汁へ大きなソンジ、内臓、野菜を入れます。ソンジは全体を崩さず匙の大きさへ分けると、柔らかく密な質感を汁へ溶かさずに食べられます。内臓は弾力のある部分と柔らかな部分が混じり、汁とソンジの間へ噛み応えを加えます。ヘネタンはソンジより内臓の量と種類へ焦点を移し、腸などの形と弾力を一杯で比べる料理です。内臓をたれに付け、生にんにくを少量添えると、牛骨汁とは別の塩気と辛い香りが加わります。最初に上の汁を飲み、辛いたれや唐辛子油を少しずつ溶くと、元の濃度と辛味を加えた後の差が分かります。ご飯は全部を一度に入れず、半分ずつ加えると米が汁を吸う程度を調整できます。カクトゥギと大根漬けは硬い大根と酸味で、熱い汁、柔らかなソンジ、脂のある内臓の間を切ります。土鍋は沸いた状態で届き、汁と器の外側が長く熱いままです。二人なら基本のヘジャングクとヘネタンを一つずつ置き、ソンジ中心と内臓中心の違いを見られます。二階まで続く広い室内と開いた厨房は、一杯の食事から複数人の食卓まで受けます。