해물알탕전문 해물알탕전문

ヘムルアルタン専門は、ソウル特別市東大門区長安洞の長漢路2キルにある魚卵鍋とスケトウダラ鍋の専門店です。以前は典農洞で営業し、その後長安洞へ移りました。代表料理の海鮮魚卵鍋は、タコや多種類の貝を中心にした一般的な海鮮鍋とは構成が異なります。大きな鍋では魚卵と白子が主な具となり、辛く熱い汁の中で煮えます。魚卵は一粒ずつ弾ける歯触りがあり、白子は滑らかでやわらかいため、同じ汁の中でも対照的です。卓上で鍋を煮ながら取り分けるので、初めは形の残った具と汁を一緒に食べ、後半は魚卵と白子の味が移った汁を多く味わえます。一つのお玉に両方を入れると、粒の弾力と滑らかな組織が続けて現れます。海鮮スケトウダラ鍋は、魚卵や白子よりも魚の身を中心にした料理です。骨から身を外して汁と合わせるため、二つの鍋は同じ辛い魚介系でも食べ方が分かれます。中サイズ以上の鍋は複数人で分ける構成で、金属のお玉から各自の器へ熱い汁と具を移します。大きな鍋から立つ湯気と魚鍋の香りが店内を満たし、酒とともに少しずつ取り分ける食卓にもなります。長安洞の路地にある素朴な店内では、装飾よりも鍋、魚卵、白子、スケトウダラが食事の中心です。粒のある魚卵、やわらかな白子、繊維がほぐれる魚の身を一つの汁の中で比べられます。