広州市の韓国料理 - 厳選8件

南漢山城面の山裾に瓦屋根の離れが何棟も点在し、敷地の中を小さな渓流が流れていて、二人から団体までそれぞれ独立した部屋で食事します。鍋料理は能茸（ヌンイ茸）の鶏の水炊きとタットリタンで、韓定食にするとカルビチム、干しイシモチ、アワビ、牛肉の…

メニューはコンナムルクッパ（豆もやしのスープご飯）、豆もやしビビンバ、緑豆チヂミの三つだけなので、席のタブレットで注文すると3分ほどで料理が届きます。クッパにはアミの塩辛と青唐辛子を入れて塩気と辛さを調え、もやしは頼めば足してくれます。大…

週末は1時間以上待つことも珍しくありませんが、店の前の庭から八堂湖を見下ろせ、別館には待機スペースもあるので、その時間は湖を眺めて過ごせます。料理はほとんどがどんぐりで、もちもちのドトリジョン（どんぐりチヂミ）、エゴマのスープにすいとんと…

トッカルビ、イシモチ、カンジャンケジャンの3品を除けば、ナムル、チャプチェ、きのこ炒め、れんこんと卓上のおかずはすべてセルフバーで取り直せるので、食べ終わるとメインよりナムルをたくさん食べた気分になります。ナムルは塩辛くも辛くもなく、中で…

石釜ご飯にはウコンが混ぜてあり、黄色く少しもっちりと炊き上がります。トゥルバプ定食は直火の豚肉炒め、焼きサバ、ヤンニョムケジャン（カニの辛味漬け）を主菜に、チャプチェ、きのこ炒め、れんこん、ナムルなど10品ほどのおかずがその周りを囲みます…

韓屋のまわりに庭園や甕置き場、池が造られ、あちこちに東屋や縁台があるので、食事より先に庭を見て回ることになります。定食は20種類を超えるおかずに石釜ご飯、味噌チゲ、おからチゲが付き、蒸しキャベツはマクジャン（味噌だれ）で包みます。野菜中心…

古びた外観に素通りしそうになりますが、中に入るとバーのある小ぎれいな空間が広がります。黒豚の肩ロースは下焼きして運ばれ、スタッフが炭火で仕上げるので、厚い身に肉汁と炭の香りがよく残ります。牛ヒレやサーロインも厚切りで、レアで食べたいなら焼…

醤油や味噌、発酵シロップまで自家製なので、テンジャンチゲやサムジャンのような普段の料理でまず違いが出ます。カンジャンケジャンは塩辛くなく、残った漬け汁までご飯に混ぜて食べてしまいます。ナムルにコチュジャンと自家搾りのえごま油、ごま油を合わ…