平昌郡の韓国料理 - 厳選7件

鴨一羽を部位ごとに薄く切って一皿に盛り、炭火の上で牛肉のように表裏をさっと焼いて食べます。500gの一皿が大人二人にちょうどよい量です。鴨のスープと、煮干しで煮た熟成キムチはもち米ご飯のセットにしか付かず、そのキムチで鴨とニラの和え物を包…

小麦粉を混ぜない純そばの麺は短く切れ、まず苦みが来ます。大人にはその苦みがうれしいところですが、子どもは戸惑うこともあります。ミガミョンは何口かそのまま食べてから昆布酢を少し注いで混ぜると、うま味がぐっと立ちます。ユッケビビンマッククスに…

炭火のコンロのすぐ上まで排気フードを下ろしているので、炭で肉を焼いても煙はあまり立ちません。ラムロースは骨のない身を均一な厚さに切ってあり、羊特有のにおいはほとんどありません。イベリコ豚セットは豚トロ、肩ロース、バラ肉の三種で、食事には店…

山菜を一つの味付けでまとめず、皿ごとに香りと歯ごたえが違い、ヤマブシタケのような珍しいきのこも混じります。定食は山菜、サバ、カンジャンケジャンの三種類で、基本の山菜定食にも干しダラ焼きが付きます。釜で炊いたウコンご飯をよそってからお湯を注…

赤い見た目に反してビビンマックッスは辛さが穏やかで味付けも控えめ、やわらかく切れるそば粉の麺にたれが薄くからみます。添えられた牛骨スープを少しずつ注ぐと肉のうま味が加わり、汁のあるビビン麺に変わります。3代続くマッククスの店で、白菜と豆腐…

手作りのそばムクはぷるんとした弾力より柔らかくほどける食感で、細切りのムクとそば飯を汁に入れたムクサバルでその違いがよく分かります。コルトン麺はそば麺に甘酸っぱく辛いタレを和え、えごま油そばは甘みを抑えてえごま油の香りを先に立たせます。蓬…

店名から魚料理かと思いがちですが、食卓に並ぶのは柔らかな豚のスユクと甘辛いビビンマッククスです。週末は整理券を受け取って待ちます。スユクは臭みがなく、マッコリによく合います。鴨焼き、タッペクスク（丸鶏の煮込み）、タットリタン（鶏の辛い煮込…