メミルッコッヒャンギ 메밀꽃향기

メミルコッヒャンギは、江原道平昌郡蓬坪面イ・ヒョソクギルで、コルトン麺、えごま油そば、ムクサバルを出すそば専門店です。コルトン麺はメミル麺へ酸味と辛味のある調味を混ぜ、穀物の香ばしさと赤いソースの濃度を一緒に出します。えごま油そばは強い甘味を使わず、種子の濃い香りで麺を包みます。酢を少し加えると油の間に酸味が開きます。水麺は冷たい汁で麺をほどき、温メミルは湯気と温かな汁へ穀物香を広げます。スケトウダラ混ぜ麺は魚の歯応えを加え、平壌冷麺は穏やかな汁を前へ出します。手作りムクは強く跳ねるより舌でやわらかくほどけます。ムクサバルは細切りのムクとメミル飯を汁へ入れ、滑らかな寒天、米粒、冷たい液体を一つの器へ置きます。メミルジョンビョンは薄い生地で香るチナムルと辛いキムチを包みます。焼けた生地と中の湿った山菜、発酵キムチが一口で分かれます。ジャガイモ餃子と餅はデンプンのもちっとした抵抗を足し、やわらかなメミル麺と対照になります。ゆで豚は淡い肉の味で辛い混ぜ調味とキムチの間を穏やかにします。メミル飯と炒ったメミル茶まで加わり、一つの穀物が固形の米と香る飲み物にもなります。広く明るい室内の大きな窓から蓬坪の山が見え、雪の季節には白い山と温かな麺が一緒に見えます。メミルは麺、ムク、飯、生地、茶へ姿を変え、同じ穀物がやわらかさ、弾力、香り、冷たい汁、温かな湯気を別々に表します。