韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 14ページ

ヤンソンジヘジャンククには牛の胃袋（ミノ）と牛の血を固めたソンジが一緒に入り、上にもやしがのります。ミノは細かなひだのある表面に弾力が残り、ソンジはやわらかく割れてスープを吸います。添えられる生ニンニクが内臓の匂いを抑え、刻んだ青陽唐辛子…

メニューはキムチチムとキムチチゲの二つだけです。キムチチムはよく熟した古漬けキムチと、箸を当てるだけでほぐれる豚肉が入ってすぐ食べられ、キムチチゲは卓上で肉に火が通るまで煮てからラーメンの麺を入れます。キムチにも肉にも苦みがなく、後味はす…

山菜を一つの味付けでまとめず、皿ごとに香りと歯ごたえが違い、ヤマブシタケのような珍しいきのこも混じります。定食は山菜、サバ、カンジャンケジャンの三種類で、基本の山菜定食にも干しダラ焼きが付きます。釜で炊いたウコンご飯をよそってからお湯を注…

牛の第一胃のヤンがたっぷり入り、大きなソンジ（血豆腐のような牛の血）の塊、シレギ（干した大根の葉）、豆もやしが澄んだスープに沈みます。スープは澄んで見えても内臓特有の香りが残るため、まずそのまま味わい、卓上の薬味を少しずつ溶かすと香りがま…

サムジャンにはタニシとナッツ、干し豆腐がたっぷり入り、ゆるいピーナッツバターのように香ばしく、塩辛くありません。羅州で育てたケールやからし菜などの包み野菜はこのサムジャンと一緒にお代わりでき、肉はやや甘い豚肉炒め（チェユクポックム）、燻製…

自家製で二日熟成させた白菜キムチが株ごと出てきたら、ハサミで切ってコプチャンチョンゴル（豚ホルモン鍋）に入れ、一緒に煮込みます。12時間煮出した牛骨スープに小腸、心臓、気管などの部位が入り、キムチと玉ねぎがくたっとするまで30分以上煮詰め…

トレチャンはコプチャン（ホルモン）のように弾力があるのに中は柔らかい豚の希少部位で、ここでは智異山の黒豚と一緒に炭火で焼きます。初めて食べる客が多い部位なので、店員が別に焼いて合う組み合わせも教えてくれます。黒豚のサムギョプサルは厚切りの…

チュオタン（ドジョウのすり身汁）を食べ終えると、セルフのリンゴ、入口でその場で弾けるポン菓子、店で焼くサツマイモ、アイスクリームとコーヒーが続きます。ポン菓子は袋に入れて持ち帰らないでほしいという貼り紙があるほど手が伸びます。チュオタンは…

牛肉とニンニクの鉄板炒飯、牛バラ肉入りの米麺、モッツァレラをのせたトマトスパゲティが同じメニューに並びます。ご飯、汁麺、パスタと主食が分かれているので、同じテーブルでも各自が違う皿を頼めます。鍋包肉（甘酢の揚げ豚）とチリシュリンプは真ん中…

白濁したスープは8時間煮て6時間寝かせたもので、辛い薬味のタデギが最初から加えてあります。澄んだまま味わいたい人は別にしてもらうよう頼みます。セルフバーの青唐辛子と玉ねぎを足し、アミの塩辛とエゴマ粉で味を整えます。スンドゥブクッパはやわら…

チュオタン（どじょう汁）は何人前頼んでも器を分けず、大きな土鍋一つで運ばれてきて、卓の真ん中から各自で取り分けます。とろみのある汁にはもちもちのスジェビ（ちぎった小麦生地）が入り、ご飯は石鍋で別に炊きます。タニシを追加すると具の歯ごたえが…

盛り合わせ海鮮醤定食はアワビ、エビ、タコ、サーモン、カニに醤油だれがまんべんなく染みていて、ポリグルビ（干しイシモチ）は嫌な臭みがなく、ねっとりして塩気がしっかりあります。麦ご飯と麦の蒸しパンはセルフバーで好きなだけ取れます。小学生の子ど…

鶏1羽を首から鶏足、砂肝まで部位ごとにさばき、タレなしで炭火で焼く店ですが、骨付きのまま出てくるので自分で焼くには少し手間がかかります。胸肉も薄く切ってあるのでぱさつかず、ソースなしでも塩気が足ります。ただタッカルビのような濃い味を期待す…

湧き水で炊くコンドゥレ釜飯（山菜ご飯）は硬めのご飯よりやわらかく、噛むほど米の甘みが出ます。カレイ焼きは一人一尾ずつ、揚げ焼きのように仕上げて出てきます。おかずはおかわりできますが、全体に甘めの味付けです。テーブルが少ないうえ昼中心の営業…

小白山と栄州一帯でとれる大粒の大豆プソクテで作るチョングクチャンは、独特のにおいが弱く、味付けもあっさりです。定食には高麗人参をのせて炊いた石焼釜飯が付き、ご飯を取り分けたあとのおこげに水を注いでスンニュン（おこげ湯）にします。おかずはエ…

田んぼと甕置き場に囲まれた古い農家へ、細い村道を曲がりくねって入っていきます。1996年に家内工業の豆腐工房から食堂に変わり、今も国産大豆で毎朝未明に豆腐を作ります。名物の山椒油豆腐焼き（サンチョギルムトゥブグイ）は幅広く切った豆腐を山椒…

白いスンドゥブは醤油なしで食べられるほど下味がつき、同じ大豆のおからが横に添えられます。赤いチャンポンスンドゥブは器の底まで豆腐が詰まり、アワビが丸ごと一つ入ります。黒豆の木綿豆腐フクトゥブはヨルムキムチ（大根葉のキムチ）をのせて食べ、食…

豚の臭みを抑えた澄んだスープに、スンデ（韓国式腸詰め）と豚の頭肉をたっぷり入れて出します。複数人ならモドゥムスンデでスンデと豚の部位を分け合い、カリッと焼いたニラチヂミを真ん中に置けます。添えられる生のニラは、まずスープだけを味わってから…

機張郡月内里の店のムルミルミョン（冷たいスープの小麦麺）は、シャーベット状のスープの色が濃く、ほのかに漢方の香りがします。ビビンミルミョンは甘酸っぱく辛いタレに魚の和え物をのせ、スープより味付けと歯ごたえが前に出ます。一口大の柔らかい蒸し…

ヘネタンは内臓の具がどっさり入り、ソンジ（牛血を固めた具）を追加するとソンジだけのトゥッペギがもう一杯、無料で届きます。ソンジや内臓が苦手なら、甘い醤油スープのプルコギトゥッペギで食事にできます。空港大路沿いで24時間開いている古い店で、…

ビビンマッククスの赤いたれにはワサビが入り、唐辛子より先に鼻に抜ける辛さが来ます。ポッサムは脂の少ない豚の前脚を、おこげを煮出した湯を混ぜたスープでゆで、繊維を斜めに横切って薄く広く切ります。添えるポッサムキムチは牛骨だしで白菜を漬け、蒸…

スープの牛肉はジャンジョリム（牛肉の醤油煮）のように繊維に沿って裂いてあり、スプーンですくうたびにご飯と肉が一緒にのってきます。何人かで行くならカルビチムを一つ真ん中に置き、唐辛子だれのメウンカルビチムか、辛くない醤油味のクンジュンカルビ…

牛肉、アサリ、海鮮、盛り合わせ、カレーと、スンドゥブチゲ（おぼろ豆腐の鍋）を具ごとに分けています。アサリのスンドゥブはぷりっとした貝の身が入り、チゲは煮立った土鍋で石釜ご飯と一緒に出ます。豆腐を食べない同行者には豆もやしのヘジャンクッや蜂…

七種類のナムルにごま油を回したナムルビビンバは、ナムルそれぞれの香りが残っています。梅シロップに漬けた国産豚のチェユクポックム（豚肉の辛味炒め）は甘さが控えめです。ご飯は玄米と白米から決められ、トドクの焼き物は軽く味付けして焼き、ねぎをの…