チョンジッコルシクタン 천짓골식당

脚の付いた高い木のまな板（ドンベ）に丸ごとゆでた豚バラ肉がのって出てくると、店主が包丁を手に席を回り、食べる速さに合わせて少しずつ切り分けます。切っていない塊は温かいだしに浸けて冷めないようにし、切る位置ごとに赤身、脂、皮の割合が変わります。座敷で詰めて座り、予約はなく到着順に入ります。黒豚か白豚かを決め、生肉600gが基本で300gずつ追加します。玉ねぎの酢漬け、粗塩、醤油、メルジョッ（カタクチイワシの塩辛）と、つけだれを変える順番も切りながら教えてくれます。モジャバンという海藻にそば粉を溶いたとろみのあるモムグクが付き、1992年からドンベコギ一本です。