ワウリジャンジャククイ ペグンホスジョム 와우리장작구이 백운호수점

ワウリジャンジャククイ白雲湖水店は、京畿道義王市鶴儀洞の白雲湖とタイムヴィラスの近くにあるカモ肉の焼肉店です。中心となる生カモのチャドル焼きは、薄く切った肉を広い石板へ並べて焼きます。厚いカモのバーベキューとは異なり、薄い肉は早く火が通り、縁に茶色い面を作りながら中央へ柔らかな弾力を残します。エゴマの葉にカモと大根の甘酢漬けを置くと、葉の香り、大根の酸味と歯触り、カモの脂が順に重なります。生カモは肉と石板の焼けた香りが中心で、味付けしたジュムルロクは赤いたれの甘味と唐辛子の辛味が前に出ます。ジャガイモ、タマネギ、ニンニクを同じ石板に置くと、カモから出た脂で野菜の表面が焼けます。ジャガイモは柔らかな中身、タマネギは熱で増した甘味、ニンニクは香ばしさを加えます。セルフバーには包み野菜と副菜があり、エゴマと大根の組み合わせや生野菜の量を調整できます。肉の後のチャンチグクスは、澄んだ温かい汁と細い麺で石板焼きの脂を切ります。炒飯は石板に残ったカモの脂とキムチを米へ混ぜ、底を押して焼きます。茶色いおこげと柔らかな米を一緒に食べる形です。米を薄く押して巻くおこげは、炒飯より乾いた表面と焼いた米の香りが強くなります。二人なら薄切りの生カモから炒飯へつなぎ、人数が多ければ生カモと味付け肉を同じ卓へ置けます。広い客席には大きな石板の卓とセルフバーがあり、家族や複数人で段階を分けて食べる構成です。料理の違いは肉の厚さと味付け、最後に澄んだ麺か石板で焼いた米を置くかに表れます。最初に生カモの焼けた縁を食べ、次に大根とエゴマで包むと、同じ肉でも脂の強さと葉の香りが分かれます。