韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 15ページ

13品の済州韓定食は基本の煮付けがサバですが、タチウオの煮付けに替えてもらえます。タチウオの煮付けは大根が甘くたれも辛くないので子どもでも食べやすく、同じ膳のタチウオの塩焼きは塩気が強めです。トンベコギ（茹で豚）、カンジャンケジャン、アワ…

大きな器に麦と白米を混ぜたご飯が盛られ、食卓に並ぶ15種類ほどのナムルやおかずから好きなものを選んで入れ、コチュジャンとごま油で自分で混ぜます。豚肉炒め、テンジャンチゲ、どんぐりのムク、豆腐焼きが横に並び、注文は一人一品が必要です。建物は…

トンテチム定食は一人で頼んでも、わかめスープとおかずが卓いっぱいに並びます。厚切りのスケトウダラとジャガイモ、豆腐に染みたコチュジャンだれはトッポッキのように甘めで、後から少し辛さが来ます。身の中まで味が染みていなければ、皿の底にたまった…

壁の一面に有名人のサイン入りの鍋ぶたがずらりと掛かり、キムチチゲは豚肉、ツナ、スパムから具を選んで一人用のアルミ鍋で受け取ります。昼は行列が長く、平日の遅い夜は一人で食事する客もいます。豚肉のキムチチゲはよく熟したキムチの酸味がはっきりし…

白大豆と黒大豆を合わせて二色に分かれる豆腐を作り、スンドゥブチャンポンはコショウの香りとふるふるのおぼろ豆腐、カマンネンコングクスは冷たい豆乳スープと麺が主役です。全体に味付けは控えめです。清渓山ウォントゴルの登山口にあり、各地の伝統酒や…

ユッケビビンバを一杯頼むだけでも、膳は韓定食のように整います。キムチや漬物のほかに、魚のフライ、チャプチェ、ポテトサラダが揚げたて、炒めたてのように温かく出てきて、わかめスープも付きます。ユッケは韓牛のランプ肉で色が鮮やかで柔らかく、チョ…

にんにくをたっぷり入れたスープは魚のメウンタンのようにさらりとして量も多く、煮詰めるタッポックムタンとは食べ方が変わります。鶏の前にまずスープを味わい、トック（餅）からカルグクスの麺へ進むと、でんぷんが溶けて少しずつとろみが出ます。うどん…

中太麺で知られる礼山らしく、ソモリクッパ（牛頭肉のクッパ）とコギクッパを、同じスープに中太麺を入れた麺料理としても出しています。ソモリクッパは柔らかく煮た頭肉が入り、普通と特盛りがあり、コギクッパは部位が違ってやや柔らかめです。2026-…

スンドゥブチョンゴル（おぼろ豆腐の鍋）は汁が赤くても辛さは控えめで、煮えるほど豆腐にごま油の香りが移って香ばしくなります。豆腐は東海の海水をにがりにして草堂式で店で作り、できたての温かいモドゥブは半丁でも注文できて、一人でも負担になりませ…

ゆで豚をまな板にのせて出すノヒョンドン・ドンベコギと、同じ肉にキムチを添えるキムチドンベポッサムが主なメニューです。煮干しだしの麺に肉をのせたミョルゴグクスもあり、セットと単品に分かれています。

牛の頭肉のクッパ、ソモリクッパのスープは澄んだ系と白濁系の中間で、臭みがなく、塩とコショウだけでも味が決まります。厚切りの頭肉は先に取り出して唐辛子の漬物入りわさび醤油につけ、残ったスープに薬味だれと大根の和え物を入れてご飯を浸します。カ…

赤い見た目に反してビビンマックッスは辛さが穏やかで味付けも控えめ、やわらかく切れるそば粉の麺にたれが薄くからみます。添えられた牛骨スープを少しずつ注ぐと肉のうま味が加わり、汁のあるビビン麺に変わります。3代続くマッククスの店で、白菜と豆腐…

古びた外観に素通りしそうになりますが、中に入るとバーのある小ぎれいな空間が広がります。黒豚の肩ロースは下焼きして運ばれ、スタッフが炭火で仕上げるので、厚い身に肉汁と炭の香りがよく残ります。牛ヒレやサーロインも厚切りで、レアで食べたいなら焼…

東大門のタッカンマリ横丁にありながら、この店が焼くのは鶏ではなく魚です。焼き魚定食はサバ、サワラ、タチウオ、クルビ（干しイシモチ）から選ぶ形で、サバは身が厚く、サワラは皮目がカリッとしています。焼き場を受け持つ店員が魚を焼いて膳に運び、エ…

江陵でマンチと呼ばれる魚コムクッジョンイを使ったマンチ・メウンタン（辛い魚鍋）は、ジャガイモや野菜、すいとんと一緒に卓上で煮立て続けます。身はアンコウのように締まって弾力があり、魚と野菜のうまみが出てもスープは濁りません。

ソデ（シタビラメの仲間）の薄く平たい身を甘酸っぱい赤いタレと野菜で和えたソデフェムチムは、噛むと軽い弾力のあとにほろりとほどけます。最初の数切れはそのまま食べ、残りは大きな器でご飯、刻み海苔、ごま油と混ぜて一杯の丼にします。コマク（ハイガ…

韓定食にはコンドゥレ（山菜の一種）の石釜ご飯が付き、ふたを開けると山菜の香りとおこげの香ばしさが一度に立ちます。鶏料理は小ぶりの鶏を丸ごと入れたヨンヤク参鶏湯と、鶏と緑豆を一つの器に盛った韓方緑豆鶏があり、大人数なら十全大補ペクスクや黄金…

果物の代わりに甘いキャベツの蒸し物がセルフバーに並び、キムチやカクトゥギもここで好きなだけ取れます。南原式チュオタンはドジョウを細かくすりつぶした濃いスープで、一杯の量がかなり多めです。一人一品の注文なので、二人ならチュオタンとトンカツを…

コンドゥレナムルパプ（山菜コンドゥレの炊き込みご飯）定食には味噌チゲと大ぶりの焼き魚が付き、おかずは塩気が控えめです。セルフバーには厚く切ってカリッと揚げたナスの天ぷらがあり、何度も取りに行くことになります。浅漬けのコッチョリは有名キムチ…

テジモリクッパ（豚の頭肉のスープご飯）を、烏山（オサン）の五色市場の中で50年以上作り続けています。ご飯と肉に熱いスープを何度もかけては戻すトリョムで温めるため、澄んだあっさりしたスープがご飯の芯まで染みています。赤身、脂身、内臓のどれを…

ミョルチ（カタクチイワシ）のチゲ、甘酸っぱい刺身の和え物、天ぷらが一度に並ぶ生ミョルチ包みご飯定食には、豚肉炒めと牡蠣の塩辛も添えられます。刺身の和え物は生臭さが少なく、たれも控えめなので、たっぷり出る葉野菜にご飯と一緒に包みやすい味です…

練炭の火で焼き続けているサバを、焼き上がったそばから膳に運びます。脂が落ちた身はぱさつかず、ふっくらしています。三角地駅近くの古い定食屋で、練炭焼きサバ定食にはご飯、チゲ、キムチ、ナムルなどの小皿が並びます。

まず入口の番号スティックを取ります。店内が空いて見えても、スティックを取った順に料理が出るからです。カムジャジョン（じゃがいものチヂミ）は注文後に薄く焼かれ、冷めてもカリッとしていて、炭火の鶏プルコギは鶏の首肉を使い、豚プルコギより少し辛…

ハムやソーセージ、チーズ、幅広春雨、餅を入れたプデチゲ（部隊チゲ）の鍋に韓牛の骨スープを注ぎ、真ん中のヤンニョムを溶かすと澄んだスープが赤く変わります。ご飯と二種類のラーメン、追加のスープ、おかずはセルフコーナーから自由に取れます。トンカ…