ヤンピョンシンネソウルヘジャングク ヤンチョンジギョンジョム 양평신내서울해장국 양천직영점

ヤンピョンシンネ・ソウルヘジャングク陽川直営店は、ソウル特別市陽川区木洞空港大路646で、ヘジャングク、ヘネタン、ユッケジャン、土鍋料理を出す韓食堂です。ヘジャングクは牛の部位から取る汁へソンジ、ヤン、もやしを入れ、柔らかな材料と弾力のある材料を重ねます。黒く見えるヤンは牛の胃で、折れた表面と硬い歯応えがあります。大きなソンジは密で柔らかな中身を持ち、反対の方向です。もやしは汁の中でも茎の硬さを残し、牛肉と内臓の間へ野菜の水分を加えます。ヘネタンは複数の内臓を多く入れ、ソンジより部位の形、脂、噛み応えを前へ出します。最初に汁を飲み、内臓を一片ずつ取ると、厚さと弾力の差が分かります。ソンジは全部を崩さず匙の大きさへ分け、ご飯も半分ずつ入れます。前半は汁と具、後半は米が液体を吸ったクッパになります。ユッケジャンは裂いた牛肉、野菜、唐辛子油を使い、より赤く辛い汁です。プルコギ土鍋は薄い肉と甘い醤油汁を中心にし、ソンジや内臓を使わず牛肉とご飯をつなぎます。キムチチゲは発酵した白菜の酸味を持ちます。二人ならヘジャングクとヘネタンを分け、ソンジと内臓の比率を比べます。内臓より赤身ならユッケジャン、薄い醤油肉ならプルコギ土鍋へ移ります。広く活気のある室内で、熱い土鍋、ご飯、副菜が食卓を作ります。ヤンは折れた面と平らな面で汁を抱える量が違い、ソンジは匙で切った断面へ汁が入ります。ヘネタンでは厚い内臓を先に噛み、薄い部位を次に取ると弾力の幅が分かります。ユッケジャンの裂いた肉は繊維に沿ってほどけ、プルコギの薄い肉は醤油汁と一緒にご飯へ重なります。副菜は赤い汁の間に入れて野菜の硬さと酸味を補います。